轻乳酪蛋糕避免分层的技巧
不少人做轻乳酪有点上面轻盈下面厚重,问了一个姐姐的解决办法,特地在这记录一下。
方子是下厨房搜索出来的8分以上的方子综合权衡取得的。
用料
鸡蛋 | 3个 |
黄油 | 30g |
奶油奶酪 | 125g |
牛奶 | 50g |
低筋面粉 | 15g |
玉米淀粉 | 10g |
白砂糖 | 40g |
轻乳酪蛋糕避免分层的技巧的做法
牛奶,奶油奶酪,黄油水浴融化拌匀。
加入蛋黄拌匀。
筛入低筋面粉和玉米淀粉拌匀。重点来了,蛋黄面糊放入冰箱冷藏,使之变浓稠。
蛋白加糖打发到湿性发泡,拉起弯勾就行(经常检查蛋白状态,不要一不小心打到硬性发泡)
烤箱底层烤盘放入1cm深的水,上面放上烤网,预热到140度。
拿出变的比较浓稠的面糊。
取一半蛋白放入面糊翻拌匀,再将面糊倒回剩下的蛋白中,翻拌均匀。面糊距模具30cm高度倒入6寸模具中,30cm高度往下自由落体,震2~3下,去除大气泡。过几秒等小气泡出现用牙签戳破。
送入烤箱,140度90min。后期达到自己满意的上色程度可以盖上锡纸。
烤完后焖20分钟,出炉后离桌面30cm自由落体震一下,正放等自然冷却。半小时后脱模,密封后放入冰箱冷藏4小时以上。
小贴士
分层是因为蛋黄糊浓稠度不够,而蛋白又打得太硬。
蛋黄糊混合均匀后需要放到冰箱冷藏至整体状态很浓稠,蛋白打软一点,状态尽量和冷藏后的蛋黄糊接近。
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