海绵蛋糕(蒸蛋糕)
朋友们问我海绵蛋糕怎么烤的那么好吃?我说不是烤的呀,是蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕。蒸蛋糕?完全吃不出来!哈哈,这款蛋糕是基础的全蛋海绵蛋糕,源自君之的海绵蛋糕,稍作调整做成蒸蛋糕。极简的配方调整后简单好记又好做,甜度适中,色泽金黄,如海绵般蓬松有弹性,而且蒸蛋糕不易上火,老人小孩都爱吃。此方为8寸,分享给没有烤箱或者和我一样喜欢吃蒸蛋糕的朋友,大家一起学习交流。
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 90克 |
细砂糖 | 90克 |
黄油 | 50克 |
海绵蛋糕(蒸蛋糕)的做法
准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出来放至室温。
四个鸡蛋都打入盆中,一次加入糖,我用的是绵白糖,更加细腻好打发。
取一个盆装热水(40°左右即可),打蛋盆坐在热水盆里,然后就可以开始用打蛋器打啦。
打到鸡蛋液越来越浓稠,先中速后高速,直到滴下的蛋糊不会马上消失,可以画出清晰的纹路时就可以了,这个过程大约需要20分钟。
黄油放在奶锅里小火熔化(或者隔水融化),温度以40°为宜,不能太烫。
熔化的黄油加入到打发好的蛋糊里,继续用打蛋器搅拌均匀即可。
接下来就可以蒸锅装八分满水盖上锅盖大火烧开,此处就跟预热烤箱的作用是一样的。
分三次过筛低粉到混合好黄油的蛋糊里,每一次都要用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀后再过筛下一次,直至翻拌均匀无干粉颗粒,注意不要画圈以免消泡。
搅拌均匀的面糊倒入模具,边缘如果有少量面糊最好擦干净,轻震出大气泡。我用的是固底不锈钢八寸大的盆,如果用活底模具最好用锡纸包住底部。
用保鲜膜覆盖并用牙签在表面戳很多个小孔。
水刚好烧开放上蒸锅盖好锅盖,调中小火蒸40分钟。我用的是加高蒸锅,有12cm高,买来专门蒸蛋糕用的。
出锅在桌面摔一下震出热气然后倒扣在烤架上,至少放一小时凉透后脱模。
脱模很简单,先拨边缘后轻拨底部,有时底部自然就脱落了。
成品色泽金黄,完全不像蒸的!
接下来切蛋糕跟朋友们一起分享吧!😄😄
小贴士
1.海绵蛋糕需要打发全蛋,全蛋打发比蛋白打发要困难得多,全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角,只能打到很浓稠的状态。
2.坐热水打发能提高成功率,尤其在冬天。我试过在炎热的夏天直接打也可以打好,但保险起见还是坐热水。
3.黄油可用等量玉米油或者无味色拉油代替,使用黄油味道会更香。
4.筛入面粉时一定要分三到四次加入,不可一次性把面粉全倒入,否则很难翻拌均匀,容易导致鸡蛋消泡。
5.成功的海绵蛋糕口感应该是油润膨松的,只有正确地打发鸡蛋和翻拌蛋糕糊,才能得到最佳品质。祝大家都能做出完美好吃的“海绵宝宝”!😍😍
-
芒果蛋糕盒子蛋糕卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
芒果熟了,做成甜品犒劳忙碌的生活用料1、蛋黄5个白砂糖35克纯牛奶50克玉米油50克低筋面粉60克2、蛋白5个白砂糖30克柠檬汁几滴芒果蛋糕盒子蛋糕卷的做法全部材料准备好,蛋白放冰箱速冻,等1步骤好了取出,为了更好打发!把1的蛋黄和白砂糖先加一起,后纯牛奶和玉米油搅合...
-
天使蛋糕(消耗蛋白呀)的烹饪做法,大厨教你详细做法
为了消耗做香葱肉松卷里面卡仕达酱剩余的蛋白,我也是拼了!用料配料表:玉米油50克牛奶100克低筋面粉82克奶粉25克蛋白8个(250g)白糖50克柠檬汁适量天使蛋糕(消耗蛋白呀)的做法1.牛奶➕玉米油打至乳化.➕低筋面粉➕奶粉呈“Z”字形搅拌至顺滑。2.烤箱150℃预热。3.蛋白...
-
卡仕达酱版肉松小贝的烹饪做法,大厨教你详细做法
能做6个小贝用料蛋糕体:牛奶20克玉米油20克低筋面粉20克鸡蛋2个细砂糖20克卡仕达酱:牛奶200克蛋黄2个低筋面粉10克玉米淀粉10克白砂糖15克卡仕达酱版肉松小贝的做法玉米油加牛奶搅拌到没有油花筛入低筋面粉,搅拌到没有干粉放入蛋黄,搅拌顺滑蛋清放在无水无油容器里...
-
简单零难度的酸奶纸杯蛋糕的详细做法,简单零难度的酸奶纸杯蛋糕做法技巧
...