‘福田淳子’基础舒芙蕾起司蛋糕
《零失败!打造完美起司蛋糕》
固体奶制品里,这款只用黄油、奶油奶酪。没有淡奶油或酸奶。
用料
鸡蛋 | 3只 |
砂糖 | 70g |
低筋面粉 | 30g |
牛奶 | 100g |
柠檬汁 | 一大勺 |
黄油 | 50g |
奶油奶酪 | 200g |
‘福田淳子’基础舒芙蕾起司蛋糕的做法
制作模具内外包装。
我使用的是15厘米直径活底圆模,书中所用的是18厘米,所以看照片会扁平一些,倒是更适合撒糖粉装饰。
*第一次做纸垫的看这里~
*首先用烤盘纸,按照模具形状裁条和圆片。侧边的围条可以搞高一点也没关系,蛋糕也爬高高以后你总能看到的。我喜欢把围边的纸下面折出来一段两三厘米的高度,用剪刀把折出来的地方剪成宽两厘米左右的短流苏状,“流苏”压在活底下面,再把圆纸片放上去。
*然后裁一大片铝箔纸,把模具放在中心,包着模具的底边,翻起铝箔纸,把四个角都包上模具的上边沿,把周围不规则的地方都折好确保服帖。
烤架就放在烤箱中下层,塞一个高度两厘米及以上的烤盘,烤盘上垫硅胶垫最好,没有的话也无大碍。总之确保烤的时候蛋糕体的中心会处于烤箱的最中部就可以。等烤箱预热的时候再倒热水。先准备黄油50g,软化至轻戳无压力凹洞。
奶油奶酪200g,加热软化至能用勺子或者刮刀轻松抹开且顺滑无颗粒。
我使用了隔水法加热奶油奶酪。
热度褪去的时候,在它重新凝固之前,就加入软化黄油,用手动打蛋器充分搅匀。三组蛋白蛋黄分离,蛋白放入无水无油干净常温容器备用。
蛋黄加入奶酪混合物,一个蛋黄搅匀之后再加下一个。接着在蛋黄混合物中加入砂糖40g,搅匀。
接着加入柠檬汁和100g牛奶,搅匀。
“我切的是新鲜的,手掌心大的柠檬,挤了一大勺的量。市售的也可以,就是酸味会浓一点。低筋面粉30g过筛加入蛋黄混合物,搅匀。
然后过筛入其他容器备用。打发蛋白,打至细勾鸟嘴的硬度,不要太硬。
烤盘放好,倒上热水,一厘米深。预热烤箱160摄氏度。
将蛋黄蛋白混合均匀。
“我是在蛋黄中加入一部分蛋白以后,直接用电动打蛋器混合至没有碎块,就倒进剩下的蛋白,再用刮刀混合均匀的。偷懒哈哈哈然后把面糊倒进模具。烤架拉出来一点,再把模具轻轻放水里。(重新编辑了,不记得第一次自己为什么要写‘轻轻’😂)
塞进去以后开始计算烘烤时间。
如果你和我用的是一样的小直径模具,那蛋糕膨出模具高度快一倍的时候,就可以盖铝箔纸了。
然后观察高度,如果有五分钟左右高度不变了,时间区间又正好在50到60分钟之间,那就可以关火了。
然后我是不拿出来,等它自己在烤箱里回落,大概会回落不到一半左右。
小贴士
步骤图片待我多做几次以后补上。
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