度思咖啡乳酪蛋糕—法芙娜“寻找度思”活动

配方为一个14.5x14.5cm的方圈用量。
用料的替换等问题大家看小贴士。

用料  

度思咖啡乳酪蛋糕—法芙娜“寻找度思”活动的做法  

1. 牛奶、淡奶油a、浓缩咖啡、葡萄糖倒入锅中，中小火加热到溶液煮开，葡萄糖完全融化。

2. 倒入白巧克力中，焖半分钟到1分钟，用余温将巧克力融化，搅拌均匀。

3. 奶油奶酪用刮刀刮顺滑，倒入一小部分上一步的咖啡巧克力液，将奶酪与其混合搅拌均匀。
   再倒回大份量的溶液里，混合均匀。

4. 加入淡奶油b，充分搅拌混合，用保鲜膜贴面包好，冷藏静置12小时以上使用。

5. 做海绵蛋糕。烤箱预热180℃。
   蛋黄、全蛋、糖粉混合均匀，加入葡萄籽油和过筛的低筋面粉搅拌均匀。

6. 蛋白加砂糖打发，可以提出这样小尖角即可，不要太干也别太软。

7. 混合蛋黄糊和蛋白霜。
   取一小部分蛋白加入蛋黄糊里，用蛋抽Z字形轻轻混合均匀，让两个打蛋盆里的混合物质地相近，再倒回剩余的蛋白霜里混合均匀。

8. 混合好的面糊倒入烤盘抹平，上下火180℃，13分钟。
   出炉放凉备用。

9. 制作度思巧克力甘纳许。
   吉利丁片冰水泡软，捞出沥干；淡奶油煮开，加入吉利丁混合均匀，倒进度思巧克力中，混合乳化均匀即可。放在旁边备用。

10. 海绵蛋糕切两个模具大小的正方形，咖啡乳酪打发甘纳许打发。
    按照海绵蛋糕—100g度思巧克力甘纳许—150g咖啡乳酪打发甘纳许的顺序组装，一共两次，正好填满模具，抹平。
    冷冻定型，剩余的打发甘纳许放在冷藏备用。

11. 蛋糕脱模，将剩余的打发甘纳许用圆形裱花嘴挤在蛋糕表面，切去四周部分，筛可可粉，即可。

小贴士

1. 没有浓缩咖啡可以使用速溶咖啡粉、冻干咖啡粉、浓缩液等替代。
参考量：4克速溶咖啡+15克水
             3克冻干粉+15克水
             浓缩液一袋或者一颗。
2. 这个海绵蛋糕我用的是植物油，没有葡萄籽油的话用没有味道的植物油都可以，当然也可以换成黄油，但是要注意添加的温度，把黄油加热到大概80度作左右加入。
3. 这个蛋糕用的主要是打发甘纳许和甘纳许，没有太多吉利丁做支撑，所以不要室温放太久。