豆瓣全鱼
菜谱2.57W
用料
主料:鲜活鱼(鲫鱼) | 一条约750g |
配料:郫县豆瓣 | 50g |
姜末 | 15g |
蒜末 | 30g |
葱花 | 30g |
盐 | 2g |
酱油 | 10g |
白糖 | 20g |
醋 | 15g |
绍酒 | 25g |
味精 | 2g |
胡椒粉 | 2g |
湿淀粉 | 25g |
肉汤 | 300g |
熟菜油 | 500g |
豆瓣全鱼的做法
先把鱼清洗干净,在两侧鱼身各划五六刀,加少量盐、绍酒涂抹均匀;
锅内放熟菜油450g,中火烧热,把鱼轻轻地放入,稍炸一会儿,注意翻面,不要炸焦了,鱼炸好后捞起;
锅内油倒出后,另倒入熟菜油50g,烧热后放入郫县豆瓣炒香,待油成红色是放入姜末、蒜末炒出香味,加入适量肉汤,不要过多也不要过少,再加入少量盐、酱油、糖、胡椒粉、绍酒,放入之前炸好的鱼改小火慢烧,几分钟后鱼熟了将鱼捞起;
将湿淀粉、味精加入锅内剩余的汤汁中拌匀,再加入葱花、醋,待汤汁收浓后浇在鱼身上,就完成了。
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