无糖、油、泡打粉的咸口小蛋糕(蛋糕机可用)
我觉得这款小蛋糕应该叫做“三无”小蛋糕,无糖、无油、无泡打粉,哈哈(ಡωಡ)
从老家搜出多年前使用过的蛋糕机,但是家里没有低筋粉、没有电动打蛋器,又有人不能吃糖,所以尝试着自己按经验来做一个咸口的小蛋糕,结果一举成功,松软好吃,所以记录下来,方便以后查阅。
方子很简单,蛋、粉、奶约为1:1:1,这里我用的土鸡蛋,比较小,鸡蛋大多加点粉;液体量需要根据实际情况调整,详见步骤。
做蛋糕有低筋蛋糕粉最佳;我用小米粉代替了,其他低筋的粉应该也可以做,常见的粗粮粉就是低筋的,但口感可能会粗(家里的小米粉感觉还比较细腻);普通中筋面粉则没那么松软,也可两种粉混合;还可按其他厨友的教程用中筋粉自制低筋粉。粉的总量不变即可。
本方正好是我家蛋糕机烤两轮,共14个小蛋糕。
原则上烤箱/电饭煲/蒸锅的蛋糕糊配方没什么区别,应该可以通用,有朋友尝试了的话,欢迎评论/作业区交流一下经验😊
用料
土鸡蛋 | 2个(带壳共83g) |
低筋粉(小米粉) | 80克 |
牛奶 | 约80克 |
盐 | 少量(约0.5g) |
小葱 | 1根 |
洋葱 | 1片 |
熟芝麻 | 一点点 |
无糖、油、泡打粉的咸口小蛋糕(蛋糕机可用)的做法
小葱、洋葱洗净切碎,越小越好。
如图是方子一半左右配料量,我只煎了一轮有配料的,建议葱多一些,会香很多。制作蛋黄糊:
1.分蛋,蛋白放置于严格无水无油的碗中备用,先取用蛋黄;
2.加入80g小米粉,一点点盐(我是1/5调料勺盐,我家调料勺大概2g,口味较淡,可根据个人情况调整);
3.不断加奶搅拌到如图状态的面糊(提起面糊能流下,但是不能呈线状流下),我共用了80g牛奶,尽量把小颗粒都化开。打发蛋白:
打蛋器也需无水无油。
由于只有手抽,并且没有加糖,这里蛋白没有完全打发,且不太稳定,我大概用了5分钟,打发至细密小泡状态。
有电动打蛋器的直接打发至有小弯钩就可以了。混合蛋糕糊:
预热机器,同时混合蛋糕糊,先取一小部分打发后的蛋白进蛋黄糊,像炒菜一样切拌均匀,倒回到蛋白碗中,切拌均匀,然后加入配料稍微拌两下。
蛋糕糊状态是可以呈线状流下的。烤制:
机器预热好后,薄薄刷一层油,不沾效果好可不刷。蛋糕糊倒入十分满,撒上芝麻,关上烤制。
(因为没有加糖蛋白打发不稳定,且没有泡打粉,蛋糕烤制过程中不会膨胀得特别大,可以倒十分满,上盘花纹印制不会很明显)
根据机器的设定,到时间后取出,倒下一轮继续烤。我家一轮3-5分钟,取出后比较松软,如果希望表面脆一些、黄一些,加烤3-5分钟即可。
小贴士
1.不同粉液体差距可能较大,先少加一点奶观察蛋黄糊状态继续少量分次添加;
2.分蛋时蛋白碗里不可混入蛋黄,蛋白手动打发可以把碗侧一点,快速打不要停,累的可以两人互换;
3.为防止蛋白消泡,打发前务必准备好蛋黄糊、配料,并开始预热蛋糕机(预热较快的中途开也可);我的鸡蛋是直接从冷藏室拿出的,据说冷藏后打发更稳定;
4.混合蛋糕糊用炒菜的切拌手法,不要画圈,不要过度搅拌;
5.实在是打发不了,或者消泡了也无所谓,只是没那么松软而已,味道还是在线的;
6.配料可随意,我觉得胡萝卜、肉松之类的也不错。
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