金宝酥粒蓝莓爆浆马芬(巴科隆蒸烤箱)
来自PH大师的配方,颠覆你对传统马芬蛋糕的认知,制作较为简单。
平炉:中层上下火180度(温度表实际温度,非旋钮设置),25分钟左右观察颜色
蒸烤箱:后部热风190度(表显180)15分钟+顶部热风190度10分钟
配方为125ml铝箔烤碗8个量
用料
细砂糖(酥粒用) | 25克 |
黄油(酥粒用) | 25克 |
低筋粉(酥粒用) | 25克 |
杏仁粉(酥粒用) | 25克 |
低筋粉-美玫 | 300克 |
白砂糖 | 100克 |
泡打粉 | 10克 |
盐 | 1克 |
柠檬皮 | 1个 |
淡奶油-安佳 | 185克 |
黄油-安佳 | 125克 |
鸡蛋(常温) | 2个 |
蓝莓 | 40颗 |
金宝酥粒蓝莓爆浆马芬(巴科隆蒸烤箱)的做法
制作酥粒:低筋粉+细砂糖+杏仁粉用手动打蛋器混合均匀并过筛。黄油从冷藏(非冷冻)取出,无需软化,切1cm小块(越小越好),用手指将混合均匀的粉类与黄油搓匀,形成疏松的玉米面状态,放冰箱冷藏备用。
柠檬用刨刀刨下表皮,切勿刨下白色,只取表皮,白色会苦
低筋粉+白砂糖+泡打粉+盐用手动打蛋器混合均匀后过筛,加入柠檬皮待用
黄油+淡奶油放小锅加热至温热,黄油融化,用手动打蛋器搅拌均匀。常温鸡蛋提前打散至失去黏性,倒入黄油奶油混合液里,用打蛋器搅拌均匀。
步骤3倒入步骤4,用硅胶刀切拌至没有干粉即可。切勿过度搅拌,避免起筋,预热烤箱至180度。
先往铝箔模具里装一半蛋糕糊,然后放入3颗蓝莓,装入剩余蛋黄糊,使其达到每个大约108-110克左右,再放上两颗蓝莓作为顶部装饰,最后均匀的在表面撒入酥粒。
平炉:中层180度,25分钟左右,金黄色出炉
蒸烤箱:倒数第二层,后部热风180度15分钟+顶部热风10分钟,金黄色出炉
小贴士
如果用其他纸模,视单个蛋糕重量增减时间。
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