柠檬戚风蛋糕（6寸）

加了柠檬的戚风蛋糕，味道特别鲜甜，清香，感谢君之的配方，让我这次做的非常成功。
我也稍微改变了君之的制作方法，我一直喜欢后蛋法做蛋糕，没有那么腥。
特别提醒：1、只能用水，不能用奶，因为加了柠檬汁。
2、柠檬冷冻后非常好削皮。
3、这个方子糖量较大，比较甜，可以适当减少。我减少了十克后，口感还不错。

用料  

柠檬戚风蛋糕（6寸）的做法  

1. 冷冻的柠檬能把皮削的很薄，完全没有白瓤。

2. 看看，是不是很薄

3. 切成碎备用

4. 柠檬榨汁，10克备用

5. 油，水，糖（20克），盐，柠檬汁，充分搅拌，水油融合。

6. 加入柠檬碎

7. 面粉和小苏打混合，筛入。一定要筛，即好融合，有能均匀分布小苏打。

8. 不要搅拌，翻拌几下就可以，防止起劲。

9. 在面糊里加入蛋黄，继续翻拌。可以先把蛋黄打撒再拌匀。

10. 高速打发蛋白，有个小尖角。

11. 蛋抽上也是一个直角。蛋白不要打发过度，这样蛋糕会硬，打发不足也会塌陷严重。所以一定要按着这个样子打发，快到最后是，多停几次观察。

12. 加一部分蛋白在面糊里，翻拌均匀。

13. 全部倒入蛋白，翻拌均匀。

14. 倒入模具，震掉气泡

15. 烤箱上下火160度，提前五分钟预热，烤箱内放一碗热水。放入蛋糕，烤制40分钟。
    必须160度，低温烤制不易起发，烤熟后也容易塌陷。
    上层盖锡箔纸

16. 出炉后立刻拿出来倒扣。倒扣绝对是不塌陷的重要步骤。

17. 脱模

18. 晾凉后回弹很好的。

19. 吃起来也是小清新。就是外观不好看。亲们可以加点奶油或是柠檬果酱。

小贴士

不要牛奶
一定倒扣