万圣节—南瓜手绘蛋糕卷
此款蛋糕卷用的是下厨房天然气小姐的南瓜戚风方子,非常棒!我把它做成了手绘蛋糕卷。
用料
鸡蛋 | 4个 |
砂糖(蛋白用) | 45克 |
黄豆油 | 35克 |
牛奶 | 30克 |
低粉 | 80克 |
南瓜泥 | 100克 |
食用竹炭粉 | 适量 |
奶油馅 | |
动物性淡奶油 | 150克 |
糖粉 | 12克 |
南瓜泥 | 30克 |
万圣节—南瓜手绘蛋糕卷的做法
分离蛋黄蛋清,分别装入两个无水无油的盆中。在蛋黄的盆中加入油、牛奶、拿手动打蛋器拌匀
取一勺步骤1中的蛋黄液放入干净的无油无水的碗中,加入适量竹炭粉拌匀,再筛入少量的低粉拌匀,不要一下子加太多,以免太干。
在剩余的蛋黄液中加入放凉的南瓜泥拌匀,然后筛入低粉,拿手动打蛋器Z字拌匀,不要过度搅拌
面糊中有少许没拌匀的可以拿筛网过滤下,这样面糊就很细腻了额
蛋白中加入几滴柠檬汁,分3次加入砂糖,打至提起打蛋器蛋白霜有小尖角即可
取两勺蛋白霜加入黑色蛋黄糊中拌匀、装入裱花袋。
取三分之一的蛋白霜加入南瓜蛋黄糊中拌匀,再倒入剩余的蛋白霜以翻拌的手法拌匀。
在垫了油布的烤盘上,拿黑色面糊画出图案,入预热好的烤箱中层烤1分钟后取出
取少量南瓜面糊装入裱花袋,在步骤8中的图案上填满,然后倒入剩余的面糊,拿刮刀刮平,离桌面10cm震2下烤盘,震出气泡,入170度预热好的烤箱中层20分钟
出炉后,把边上的油布揭开,放凉网上放至微热时候连油布一起卷起来定型
打发淡奶油,倒入南瓜泥,拿刮刀拌匀
轻轻打开放凉定型的蛋糕卷,一边切斜边。里面铺上南瓜奶油卷好放冰箱冷藏半小时,取出切片就可以吃啦
小贴士
南瓜泥,我是把南瓜去皮切小块放入盆中,盖上保鲜膜,在保鲜膜上拿牙签戳几个洞洞、然后放入微波炉中加热10分钟,取出后,拿筷子能轻松戳入即是好了,倒出碗里的水,然后把南瓜倒入料理机中打成泥,放凉即可使用。
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