适合七夕的红丝绒蛋糕♡
修改过的新方子,成功率高
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 80克 |
淀粉 | 12克 |
水 | 65克 |
玉米油 | 45克 |
盐 | 1~2克 |
糖 | 65克 |
柠檬汁 | 4滴 |
适合七夕的红丝绒蛋糕♡的做法
鸡蛋打碎,蛋黄蛋清分离。
敲黑板:蛋清的盆子无水无油蛋糊制作:
1.水、油,盐搅拌均匀
2.加入淀粉、低筋粉,红曲粉搅拌均匀
3.加入蛋黄,搅拌均匀。按照这个顺序,做出的蛋白糊是可以很细腻的。
打发蛋白,首先低速,打至大鱼眼泡泡,加入三分之一糖。
再高速,打至细眼泡泡,加入三分之一白糖。
接着蛋白打成细腻蛋白霜,加入剩下的白糖。滴入柠檬汁,接下来就要有耐心了,中低速打至打蛋器拿起来是细小尖角,如图。将蛋白分三次加入蛋糊中,以炒菜方式快速搅拌。
敲黑板:第一次的时候,把边边的蛋白霜用了,这样消泡不浪费。
戚风蛋糕:145度,60分钟 180度,5分钟上色
鸡蛋糕:165度,30分钟做好了,很香甜~
切蛋糕胚
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