榴梿味轻芝士蛋糕(消耗榴梿冻干粉)
过年买了一袋榴梿冻干粉,做完雪花酥还剩了不少,打算各种折腾,先整这个
用料
榴梿冻干粉 | 50克 |
奶油奶酪 | 125克 |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 40克 |
牛奶 | 60+50克 |
玉米淀粉 | 15克 |
低筋面粉 | 20克 |
黄油 | 30克 |
柠檬汁(白醋) | 10滴 |
准备好材料,蛋黄蛋清分离
先用60克牛奶(或者水也行)把榴梿冻干粉稀开成糊糊,接近酸奶状
把奶油奶酪和50克牛奶、黄油隔水加热融化成糊状,然后把鸡蛋黄一个个加进奶酪糊里
筛入面粉和淀粉,搅拌均匀,此时烤箱150度预热,我是底盘注水+网架同层加热
蛋清加一点海盐、柠檬汁(醋)开始打发,分三次加入砂糖,打到湿性发泡,有大勾就行
把蛋奶酪糊分次加到蛋白糊里,翻拌均匀
六寸蛋糕模剪圆油纸铺底,长条纸围边,也可以不垫油纸,刷点油在模具底与内壁。把混合好的蛋糕糊高处注入模具内,稍微震一下模具,即放进烤箱内,因为我是加网水浴烤法的,所以没有包锡纸
开始是150度,烤十分钟,转120度烤50分钟,时间到了在炉内闷十分钟,中间怕炉内太湿,还参考了厨友的办法,在烤箱门上塞了一把勺子,让蒸汽排一下。出炉啦,还不错,回缩很轻。
蛋糕冷藏后更好吃,得冷藏4个小时以上,没加热刀具切的,切得有点丑😂
独特的风味,意外的收获
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