超好用的戚风蛋糕配方,不塌陷不回缩
戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是最受欢迎的蛋糕之一。今天给大家分享我的戚风配方,这么些年一直没换过,也没失败过哦!
用料
低筋面粉 | 50克 |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖(蛋白) | 30克 |
细砂糖(蛋黄) | 20克 |
玉米油 | 25克 |
牛奶 | 25克 |
超好用的戚风蛋糕配方,不塌陷不回缩的做法
准备食材
蛋清与蛋黄分离,蛋清盘里要无油无水
蛋黄
蛋黄倒入色拉油,用手抽搅拌均匀
倒入牛奶,白糖搅拌均匀
低筋粉过筛,筛入蛋黄液中
手抽划Z字拌至无干粉状。
厨师机换上打蛋网,低速将蛋白打至粗泡,加入1/3白砂糖
剩下得分二次加入。
打到提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。
取1/3蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀从底部翻拌,混合均匀。
再取1/3的蛋白,继续翻拌均匀
把蛋黄糊倒入蛋白中,翻拌均匀。
将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中,震出大气泡
放入预热好的烤箱中,150度,40分钟。
将烤好的戚风蛋糕轻震一下,然后倒扣放凉。
切块即可食用,我做了二个,一个给孩子当早餐,一个抹了奶油让他带去同学家一起分享!
小贴士
方子是一个6寸的量,我是做了二个的哦!蛋白一定要打发到位,提起打蛋头是短而小的尖角。与蛋黄糊混合时一定要轻轻的翻拌。 蛋黄糊不可翻拌过度,形成细腻的蛋黄糊即可。
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