日式焦糖布丁烧(低热量,香甜可口,好吃不腻)
天气凉了,想做个温暖的甜品,为了以后再做能容易找到就记录下了这个菜谱。
出于对热量的考虑,把乳酪蛋糕层替换成酸奶蛋糕,冷藏后口感相似,但热量低了很多,因为是戚风,出炉后高度回落到杯口是正常的
温热的时候吃可以倒扣过来,焦糖完全浸透酸奶蛋糕;冷藏后就可以直接勺子舀着吃,是两种完全不同的口感
我用的布丁杯是耐烤型的,容量为130ml
配方量是10、11个(看鸡蛋大小)
这道甜品看起来很复杂,其实做起来很简单,材料也是很常见的
用料
焦糖液部分: | |
细砂糖 | 100克 |
冷水 | 15克 |
热水 | 40克 |
布丁部分: | |
全蛋 | 4个 |
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 60克(喜甜的可以适量添加,个人感觉够甜了) |
牛奶 | 400克 |
淡奶油(可以全用牛奶替代) | 100克 |
香草精(去蛋腥,没有可不加) | 几滴 |
酸奶蛋糕部分: | |
蛋黄 | 2个 |
酸奶(浓稠型的) | 100克 |
玉米油 | 10克 |
低筋粉 | 20克 |
玉米淀粉 | 10克 |
蛋清 | 2个 |
细砂糖(打发蛋清用) | 20-25克 |
柠檬汁(没有可用白醋替代) | 几滴 |
日式焦糖布丁烧(低热量,香甜可口,好吃不腻)的做法
先做焦糖液,把配方中细砂糖和冷水倒入奶锅中,开中火。开火前可以事先混合均匀,这样成功率高,不容易熬糊
熬的过程中不要搅拌,也不要把火关小,会引起反砂
当焦糖液开始变色,此时可以轻轻晃动奶锅,使锅内温度更均匀(只是轻轻晃动,千万不要搅拌)
当达到你想要的颜色,迅速倒入准备好的热水,关火,搅拌均匀(就在拍照的几秒钟熬的有些过头了)。熬好的焦糖颜色越深苦味越重,反之越浅就越甜,总之根据自己的喜好来选择熬制的程度
焦糖趁热倒入布丁杯中,时间长了在奶锅里成半凝固状就不好倒了。每一杯倒一个杯底,大约10克左右的量,我这个可能是拍照角度的问题看着有点多,其实就只一个杯底
焦糖部分完成了,接下来做布丁。4个全蛋和1个蛋黄打入盆中
加入细砂糖
搅拌均匀,不需要打发
牛奶加热
缓慢倒入搅匀的蛋液中,要边倒边搅拌,不要把蛋液烫熟了
加入淡奶油,边倒边搅拌,也可以全部用牛奶替换,但是加了淡奶油口感会更丝滑
再次搅拌均匀
过筛一次会更加细腻,再将表面泡泡撇掉
看下过筛出来的,这时候可以提前预热烤箱,上下火140度
将过筛好的布丁液倒入杯中,每一杯大约倒七分满,然后在烤盘内加入1厘米左右温水
开烤了,水浴140度30分钟,注意:每个烤箱的脾气不同,一定要根据自己烤箱的实际情况调节。
最后来做酸奶蛋糕部分,先分离蛋清和蛋黄
蛋黄盆里加入玉米油和酸奶,搅拌均匀,酸奶不要用太稀的,要浓稠一些,我用的是自己做的酸奶,类似老酸奶
筛入低筋粉和玉米淀粉
划Z字拌匀备用
接下来打发蛋清,先加入几滴柠檬汁或白醋
分三次加入细砂糖,打发至小弯钩状
取三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀
翻拌均匀
再倒回到剩余的蛋白霜里,翻拌均匀
翻拌好面糊细腻有光泽
将面糊装入裱花袋中,剪1cm左右小口
取出烤了半小时的布丁,面糊先沿着杯壁挤一圈,再挤满中间,挤好的面糊比杯口稍高一点,最后用小抹刀把表面刮平整,这样烤出来的蛋糕膨胀起来更好看。这一步由于一个人操作就没来得及拍照☹️
烤盘里加入1cm左右温水放进烤箱,烤箱设置:先140度55分钟,再150度5分钟上色。注意:每个烤箱的脾气不同,一定要根据自己烤箱的实际情况调节。
烤好了别急着拿出来,在烤箱里闷15-30分钟再出炉,让蛋糕在烤箱里慢慢冷却,这样回缩不会太严重
出炉后表面回落到杯口高度是正常的
贴上标签送给小伙伴送去啦啦啦😀
都送完了忘记拍个倒扣出来,有焦糖缓缓流下的照片了☹️
小贴士
烤箱温度仅供参考,一定要根据自己的烤箱脾气来设置
熬焦糖的时候一定不要搅拌,会反砂
等焦糖液冷却凝固了再倒入布丁液
酸奶要选择浓稠一些的
烤好后别急着拿出来,在烤箱里闷15-30分钟再出炉,让蛋糕在烤箱里慢慢冷却,这样可以避免由于温度骤降导致蛋糕回缩严重的问题
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