全蛋版蛋挞液(6-7只)
上周末送壮壮上课,在楼下甜品店逗留了一下,看见有蛋挞,问她要不要买,她说不要。过了一天又问我“妈妈你会做蛋挞吗?”得,安排!😊
用料
土鸡蛋 | 1个(大个的) |
牛奶 | 50克(30温水20奶粉) |
奶油 | 40克 |
细砂糖 | 10克 |
炼乳 | 5克(可忽略) |
低筋面粉 | 5克(可忽略) |
全蛋版蛋挞液(6-7只)的做法
略烫嘴的温水加奶粉搅拌均匀,再加入细砂糖、淡奶油,搅拌均匀后温度也降了,打入鸡蛋,加炼乳,再搅拌均匀。
低筋面粉如果要加,需要过筛。我没有加,嫩度挺好,不要太嫩的可以加。蛋挞液过筛两遍,这些是6-7只蛋挞(70mm)的量。
烤箱预热好,上下火200°,放中层,25分钟,注意观察,蛋挞液和挞皮鼓起,表面有焦痕,就可以了。
关烤箱,不必急着取出,现吃现拿,热乎乎👻
小贴士
大部分方子都是用蛋黄,我之所以用全蛋,是因为懒,懒得分,结果挺好。
综合各种方子,糖我减半了,我感觉正好,不甜不腻。炼乳不加的话,甜度还能降一点儿。
原配方是40克热牛奶+50克淡奶油,我不小心牛奶冲多了,所以调整了下。淡奶油都换成牛奶也可以,但是风味会略差。所以,重量90克,比例随意啦。
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