烧川味儿香辣带鱼
川味儿家常菜(⊙o⊙)哦,香香香!
用料
带鱼 | 500g |
盐(腌制带鱼用) | 适量 |
炸带鱼 | |
食用油 | 适量 |
面粉(如果铁锅抹点面粉防粘) | 少许 |
姜片 | 适量 |
烧带鱼 | |
姜丝 | 适量 |
蒜切片 | 适量 |
大葱切丝儿 | 适量 |
食用油 | 少许 |
辣椒粉 | 适量 |
糖 | 少许 |
郫县豆瓣酱 | 一勺 |
黄酒/料酒/白酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
水 | 1小碗 |
西芹/洋葱丝儿 | 100g |
朝天椒(切丁) | 3-4个 |
烧川味儿香辣带鱼的做法
带鱼处理干净(表面的白磷可以用小刀刮掉处理干净去腥,其实用钢丝球轻轻擦最好!,我这次没有弄,香辣的做法烧出来没有腥味儿(⊙o⊙)哦),表面均匀抹上盐腌制1个小时
带鱼腌好后,表面均匀抹上面粉煎鱼的时候不粘锅(⊙o⊙)哦!我用的是不粘锅所以没抹面粉,锅里倒入适量食用油,油热放入姜片炒香,然后放入带鱼煎至两面金黄(一面金黄了再翻面(⊙o⊙)哦)
带煎好后捞出控油,炒锅烧热倒入少许食用油,依次放入辣椒粉、糖、生姜丝儿、蒜片,一勺郫县豆瓣酱小火慢慢炒香,差不多炒至一分钟。放入一小碗水,烧开
水开放入炸好的带鱼,葱丝儿,倒入适量料酒,生抽,老抽提味
翻炒均匀,关小火盖锅盖焖煮8-10分钟。
焖煮好后,将带鱼推至一边,剩下的汁放入切好段儿的西芹炒匀,不可过量翻炒西芹容易熟。
放入辣椒丁炒匀。
西芹辣椒丁和带鱼炒匀即可出锅,炒制的过程不用放盐,因为腌制带鱼的时候就有盐了哦,还有郫县豆瓣酱和酱油的咸味儿。
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