可可蓝莓司康

用料  

可可蓝莓司康的做法  

1. 蓝莓洗干净

2. 吸去水分，防止加入蓝莓后面团变黏

3. 混合1️⃣中除了黄油之外的材料
   
   我的代糖是两倍白砂糖甜度，记得换算。
   盐量少难称，宁少勿多。

4. 加入切碎的冷冻的黄油。
   
   黄油是冰的，冷冻两到三天以上，从冷冻室直接拿出来。不要用冷藏黄油（我试过，完美融合进面团。。），冷冻一天的黄油我也觉得太软，黄油一定要硬一些，这样能避免与面粉融合，保留黄油小颗粒，后续擀长折叠时也耐得住。
   
   冷冻黄油本身比较硬，直接用刀切成小粒加入面粉。

5. 用刮板切黄油，混合，不时翻拌，使黄油小颗粒每一面都裹上面粉。
   
   黄油颗粒大小很重要。
   如果烤的时候司康底下全是沸腾的黄油，基本上是黄油粒过大了。
   切得过细，则黄油很容易融合入面团，失去酥松的口感。
   
   如果黄油温度过高就会融化，融入面粉，这样也会导致不够酥松。
   所以不要用手去碰，尤其不要去捏它，只用刮刀切。
   

6. 大概是这样的状态

7. 加入2️⃣的液体，用刮刀稍稍切拌。
   
   这一步最重要的就是避免搅拌，避免起筋，避免黄油和面团融合。
   切拌几下即可，有干粉完全没关系。

8. 预留一点蛋液刷表面

9. 连带干粉一起倒在硅胶垫上

10. 用刮板聚拢面团，擀长，再折叠。
    
    这一步的目的是折入干粉和蓝莓。
    不要揉，不要揉。擀的时候要轻，如果黄油过软或力气太大，就会把黄油碾碎，导致黄油融入面团。

11. 第二次擀开时折入蓝莓。注意排去空气。可以用刮板按压。

12. 隔着保鲜膜用刮板整理成团，直接切成四份，用刮刀转移到烤盘上。
    

13. 刷上蛋液，160℃烤22分钟左右。

14. 蓝莓浆在沸腾翻涌

15. 出炉啦