简单又好吃的戚风蛋糕(后蛋法)
两个麻麻血糖都偏高,医生让控制饮食,看她们欲吃又止的样子实在心疼,市场上无糖糕点也不是很方便买,所以近期开始尝试了烘焙,目的就是给麻麻们做点小糕点,配方中的糖我自己做的时候都会减量,并且换成放木糖醇!
建议在做之前先把过程看一遍再动手做!
用料
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
砂糖 | 25克(蛋糊用)55克(蛋清用) |
低筋面粉 | 85克 |
鸡蛋 | 5个 |
柠檬汁或白醋 | 5滴左右 |
将牛奶和玉米油混合(容器一定要无水),搅拌至牛奶和油相溶,然后加入25克砂糖搅拌至砂糖融化,筛入低筋面粉,Z字搅拌或翻拌,然后加入材料中的鸡蛋黄(蛋清放在另一个无水的干净容器中),加入蛋黄后Z字形搅拌,或者翻拌,千万不要画圈搅拌,否则面糊会起筋儿的,翻拌均匀后暂时放置一旁。
打发蛋清:(打发蛋清的时候就开始预热烤箱)蛋清滴几滴柠檬汁或白醋,打发至图上泡沫状的时候加入三分之一的砂糖,继续打发至出现明显像水纹一样的纹理时再加入砂糖,再打一两分钟加入剩余的砂糖,(砂糖分三次加入)继续打发
约五六分钟的样子
打发如图上的样子后,取三分之一打发好的蛋清加入蛋糊中迅速翻拌均匀,再加入剩余的蛋清翻拌均匀,倒入模具中后震动两下,迅速放入预热好的烤箱中,150° 45分钟,或140° 50分钟,根据自己烤箱调整,后十几分钟注意观察烤箱,烤好后立即取出倒扣放置,完全凉透后脱模
小贴士
在开始打发蛋清的时候就预热烤箱140-150度,原料放入烤箱后尽量不再开箱门,也不能随便调温度,打发蛋清的容器千万不能有水,其实表面轻微开裂倒也无妨的。
原料中的85克低粉可以换70克+15克玉米淀粉,还可以加5克左右的泡打粉,据说这样做成功率高一些,我用哪个方子都没失败过,只是觉得现在的方子很好吃😁
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