椰椰戚风蛋糕(后蛋法)
这款戚风真的太可了!偶尔想吃甜点,又不想大费功夫,简单易做、好吃又相对轻盈健康的戚风是个不错的选择。
原味戚风稍显单一,椰香戚风正合我意,一次吃完一整个都没有罪恶感(欺骗自己)。现在就做起来吧~
食谱分量可以做2个6寸。
用料
椰浆 | 100克 |
玉米油 | 70克 |
低筋面粉 | 110克 |
椰蓉 | 16克 |
鸡蛋 | 6个 |
细砂糖 | 88克 |
白醋/柠檬汁 | 4-6克 |
盐 | 1-2克 |
椰椰戚风蛋糕(后蛋法)的做法
用干净无水无油的容器,小心磕出6个新鲜的鸡蛋,一定不能把蛋黄弄破。
把蛋清和蛋黄分离。可以用分蛋器,也可以直接用手捞,要保证操作时所接触的物品是干净无水无油的。
蛋清放入冰箱冷藏保存备用,蛋黄用保鲜膜封住碗口避免风干,备用。椰浆+玉米油搅拌均匀,是没有分层和油星的状态,这表示两者已经充分乳化。
筛入低筋面粉。
大致搅拌均匀/无干粉的状态。
加入蛋黄搅拌,不能一直往同一个方向,可以左三圈右三圈横横竖竖地搅拌,尽量不要搅拌次数过多,避免面粉起筋。
搅拌好面糊,均匀细腻,提起滴落缓慢消失。然后加入椰蓉拌匀,放在一旁备用。此时可以预热烤箱:上下火160℃。
把糖、盐、白醋加入蛋清里,糖按照各人操作习惯,可以一次全部放完,也可以分三次加入(我个人觉得影响不大)。
用电动打蛋器,开始用慢速或中速搅打至小泡泡状态。
转高速,搅打至稍有纹路。
转中速,打发至干性发泡。提起来时尖尖不下垂。
如果觉得变速太麻烦,也可以一直用同一速度。不过蛋白霜的细腻度可能会差一丢。用刮刀,分出1/3蛋白霜,用翻拌的手法,拌至大致均匀。
把拌好的蛋黄糊全部倒入余下的2/3蛋白霜中。
同样以翻拌的手法,搅拌成均匀的蛋糕糊。
拌好的蛋糕糊是这样的。
倒入6寸阳极模具中,轻轻震2-3下,震出大气泡。
放入预热好的烤箱中下层,以上下火160℃,烘烤大约40分钟,烘烤时间不是严格固定的,需要根据自家烤箱的脾气自行增减。
我个人不太介意蛋糕表面开裂,只要成品组织均匀细腻就不算翻车(东非大裂谷/蘑菇云除外)。
实在非常抗拒开裂的朋友,就、额、、试试降低温度和延长烘烤时间吧。蛋糕熟透后,戴手套迅速取出蛋糕,震一下震出热气,然后马上倒扣在凉网上,注意要和桌面保持一定距离,否则容易形成水气,蛋糕变得湿湿的。整个操作不用着急,但最紧要快。
如何判断蛋糕是否熟透?
①不要打开烤箱,观察蛋糕长到最高的状态,然后会有轻微的回落,就表明内部已经成熟,组织趋向稳定。
②打开烤箱,快速用牙签或者竹签戳进蛋糕的中心位置,取出竹签如果是干净的,蛋糕就熟了。耐心等蛋糕完全凉透后,用脱模刀沿着模具边缘划一圈。
托起蛋糕,再用脱模刀,紧贴着模具底片,将蛋糕分离。
蛋糕轻盈软嫩,淡淡的椰香清新感满满,椰蓉让口感更加丰富了,上桌不到15分钟就被消灭完了!
小贴士
①蛋黄糊不能过度搅拌,以免起筋。
②凡是接触蛋清的所有器具都必须无水无油。
③蛋糕糊的搅拌,需要用翻拌手法,避免破坏蛋白霜的气泡
④蛋清加白醋是为了让蛋白霜更加稳定,加盐是为了丰富口味。
⑤蛋糕出炉后倒扣不能紧贴桌面,要保持一定距离。
⑥烤戚风的模具要是阳极的,不沾模具大几率会翻车。
⑦脱模后发现蛋糕凹底,有可能因为没熟透。
⑧烘烤过程中切记不要频繁打开烤箱。
⑨尽量使用新鲜的鸡蛋,打出来的蛋白霜更加细腻稳定。
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