【麻辣牛油曲奇】香香辣辣的,暖心效果堪比火锅
说起火锅,普通人大多会联想到肥牛、毛肚或者金针菇……这也未免太平凡了些,而不藏私的小伙伴就不一样了,脑洞大到炸裂。既然火锅牛油底料是动物油脂,做烘焙用的黄油也是动物油脂,是不是代表二者可以替换或者混用呢~?是不是代表可以把黄油小饼干做成火锅牛油小饼干呢?
by:不藏私面包匠人
用料
低筋面粉 | 75g |
高筋面粉 | 25g |
火锅底料辣牛油 | 65g |
细砂糖 | 15g |
糖粉 | 25g |
全蛋液 | 25g |
孜然粉 | 1.5g |
【麻辣牛油曲奇】香香辣辣的,暖心效果堪比火锅的做法
辣牛油和细砂糖、糖粉用刮刀搅拌均匀。
*无论做黄油曲奇还是辣牛油曲奇,动物固态油脂一般都是软化状态下使用。油脂过硬会打发不起来,油脂液化做出的曲奇会口感偏硬。*牛油比较大块,可以用每次微波15-30秒的方法去加热软化,是软化!用筷子可以轻松戳洞或用手指能轻松按出坑的状态即可。
辣牛油混合物加入孜然粉拌匀,再用电动打蛋器搅打均匀。
分次加入全蛋液,打发到体积稍稍变大。
这状态还真的有点像打发黄油呢~
▲打发前*不需要完全打发,因为做的是切片曲奇,口感偏脆。
▲打发后筛入面粉(低筋+高筋)
用硅胶刮刀切拌+压拌到无干粉即可。
用油纸辅助,塑形成圆或方的柱体,包好放入冰箱冷藏1小时(或冷冻半小时)。
冻好后取出,切成厚薄一致的片状,均匀铺在烤盘上。
放入提前预热好的烤箱,以上火160℃下火150℃,烤15-20分钟。烘烤过程中散发出来的味道,真的令人心旷神怡。
*温度和时间仅供参考,实际看自家烤箱调整。曲奇出炉后,晾凉就可以开吃啦~吃不完的记得密封保存。
小贴士
这款曲奇,口味是啥样的,形容一下?
① 辣牛油料包尽量刮取红油部分使用,如果火锅底料没有大块完整香料,可以适量带一点调味料的部分,但不能过多,会齁咸。
② 用不同牛油火锅底料做出来的曲奇,味道存在一点差异。各位选择自己喜欢的牛油火锅料做就好了。
想尝试用辣牛油做裱花曲奇,有什么好法子?
① 选择可靠的裱花曲奇配方,并少量多次地加入液体去调整曲奇糊的状态。
② 液体不要用淡奶油,成品口感会很油。可以用脱脂牛奶、蛋液去代替。
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