【猪猪烘焙屋DIY】酥皮泡芙最详细的做法
做之前请仔细阅读菜谱!!!
这个方子简单易懂,我第一次自己做就成功了!有兴趣的小伙伴值得一试。如有不清楚的地方,欢迎下方留言哈。
用料
面糊配方 | |
牛奶 | 82克 |
水 | 82克 |
黄油 | 71克(总统黄油) |
盐 | 2.5克 |
糖 | 2克 |
低筋面粉 | 95克 |
全蛋液 | 167克 |
酥皮配方 | |
黄油 | 25克(总统黄油) |
细砂糖 | 31.5克(可以用糖粉) |
低筋面粉 | 31.5克 |
【猪猪烘焙屋DIY】酥皮泡芙最详细的做法的做法
首先准备好所有的材料与用到的工具
把软化好的黄油、糖、和过筛好的面粉混合在一起。
把混合在一起的材料用刮刀翻伴均匀
把翻拌均匀的面团装在保鲜袋,或者上下用保鲜膜盖上,然后用擀面杖擀开,不要擀的太厚,我用的是2mm的厚度
把擀好的酥皮放冰箱冷藏,几分钟冻硬后用直径4-5cm小圆形把酥皮分割出来,然后用油纸平铺放回冰箱冷藏备用
接下来制作泡芙面糊,低筋面粉提前过筛备用,黄油、水、糖、盐混合一起加热至沸腾,然后把低筋面粉放下去
快速搅拌均匀,离火
把167克的全蛋液分3次加入面糊里面,每一次加入后都要搅拌均匀后再加下一次蛋液,蛋液不一定全部用完,面糊太稀了会无法成型,而且会塌陷
搅拌好的面糊提起呈倒三角,而且不易掉落,浓稠度达到上面的状态就可以停了,装入裱花袋中。提前打开烤箱预热170度
装好的面糊挤到铺好油布的烤盘上,不要转圈,要垂直挤下去,泡芙和泡芙间要留开距离,烤出来正好挨上但没粘一起。泡芙直径不能太小,起码要比酥皮大或相等。
冰箱里拿出酥皮,盖上去
放入预热好的烤箱,170度烤10-15分钟后换到150度再烤10-15分钟。中途不要打开烤箱,温度时间可根据自己的烤箱调整,上色过深可适当降低温度或缩短烤制时间)
烤的过程中,忍不住拍了张照片,现在这种情况烤箱己经转150度了,再烤15分钟就可以了,烤好的泡芙先不要打开烤箱,让它在烤箱里面焖3-5分钟
烤好的泡芙拿出放凉,200克的淡奶油,加20克的糖粉,打发装进裱花袋,用泡芙花嘴从泡芙底部挤入奶油馅,其实刚烤出来的泡芙不用挤奶油馅也是挺好吃的,皮很酥的哦!
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小贴士
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