焦糖肉桂苹果塔
前几天做了一款超级惊喜的焦糖肉桂苹果塔。
料很足,口感太丰富了,先是吃到焦糖苹果的酸甜,然后是焦糖奶油的甜腻,之后是杏仁奶油和饼干塔底酥脆的搭配,一口咬下去把味道都混合了,一下子吃完大半个。
方子参考微博:羽萱的妈妈
做法可能比较复杂,但是好几步都是可以提前准备的,所以很推荐试一试。
用料
6寸塔皮 | |
黄油 | 50克 |
低筋面粉 | 80克 |
细砂糖 | 5克 |
蛋黄水 | 12克 |
杏仁奶油馅 | |
海盐 | 2克 |
黄油 | 40克 |
全蛋液 | 50克 |
细砂糖 | 30克 |
杏仁粉 | 40克 |
焦糖酱 | |
细砂糖 | 100克 |
淡奶油 | 100克 |
冷水 | 20克 |
沸水 | 30克 |
焦糖苹果 | |
苹果 | 1个 |
细砂糖 | 40克 |
肉桂粉 | 适量 |
温水 | 5克 |
柠檬汁 | 几滴 |
装饰 | |
淡奶油 | 100克 |
杏仁片 | 适量 |
焦糖肉桂苹果塔的做法
先说塔皮的方法:黄油切小块,越小越好,不用室温软化。加入低筋面粉和细砂糖,用切面团的刮刀不断切拌成粗颗粒的粉状态。然后加入蛋黄水混和拌匀称面团。 面团包上保鲜膜冷藏一小时后取出,在面团下面盖一张大的保鲜膜擀开,擀开的塔皮比模具大一圈,利用保鲜膜把塔皮移到模具上。整理塔皮和模具贴合,塔皮稍微比模具高一点,因为烤好的塔会稍微回缩一点。然后把塔皮连着模具放入冷冻室保存。 (塔皮是以前做的,所以这次没有拍照记录。大家平时也可以做好冷冻起来备着,这样就省了很多时间啦。)
先烤塔皮,冷冻室取出的塔皮上盖一张油纸,压上重石,烤箱170度烤20分钟左右。取出放在一旁晾凉备用。 烤箱继续180度预热。烤塔皮的时候可以准备一下杏仁奶油馅:黄油室温软化,加入细砂糖和海盐,打蛋器搅拌至顺滑。
加入蛋黄液和几滴香草精继续搅拌均匀。
加入过筛过的杏仁粉混合均匀。
混合好的杏仁陷倒入已经晾凉的塔皮中,抹平表面,送入预热好的烤箱180度烤30分钟。烤到表面金黄色取出晾凉。
焦糖肉桂苹果:苹果削皮切成小块。(做焦糖苹果的话用口感脆的苹果比较好。)
锅里加入细砂糖和冷水加热至糖融化,同样煮到呈现琥珀色。
加入苹果丁和柠檬汁翻炒,一开始苹果会出水,不断加热煮到苹果变软变熟,再加入肉桂粉。可以尝一尝苹果炒熟的味道,和之前味道区别很大。 再加入一勺的焦糖酱,根据味道的酸度自己调节焦糖酱的量,然后大火收汁晾凉备用。
焦糖奶油部分:
先做焦糖酱:奶锅中加入细砂糖和冷水,小火煮至糖融化变色。期间不能搅拌,可以晃动锅子使受热均匀。
等糖都煮到琥珀色了加入沸水,小心加入,搅拌均匀,避免结块。
再分次加入淡奶油,加热不断搅拌防止扑锅。煮至稍浓稠的状态就可以倒入消毒过的玻璃瓶里了。冷却之后会变浓稠的。 淡奶油100g加适量焦糖酱打发至裱花的程度装入裱花袋备用。 (焦糖酱也是提前准备的,做焦糖苹果用不了这么多,保存在瓶子里抹面包吃很合适)组装:先在晾凉的塔上几一圈奶油,中间继续填上奶油铺平。(我实际上挤了两层奶油,但觉得一层就够了,奶油多了会腻)
挤好奶油后在中间放上焦糖苹果,然后撒上烤好的适量杏仁片,就完成了。
成品图~~~颜值很高诶!
来一张局部图。
切开吃啦,完美的下午茶。
小贴士
这款塔先做先吃最好哦!杏仁片放久了会变软,焦糖苹果的口感和会受影响的。
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