河马嗝嗝の烘焙笔记·蔓越莓饼干
用料
黄油 | 150克 |
糖粉 | 80克 |
精盐 | 1克 |
鸡蛋 | 1个 |
奶粉 | 12克 |
小苏打 | 2克 |
低筋面粉 | 240克 |
蔓越莓 | 适量克 |
河马嗝嗝の烘焙笔记·蔓越莓饼干的做法
搓黄油
常温待黄油融化至可以不费力地戳变形,将黄油搓软
◕‿◕ 小技巧是用打圈的方式,用指肚在黄油上画圆圈,频率不需要太高,圈尽量画大一些,这样比较省力又高效加糖粉
继续用画圈的方式,搓到颜色变浅
◕‿◕ 这一步大家不要着急,可以因为颜色变浅是明显可以肉眼识别的,如果没有看出,说明还没有揉搓到位加蛋液,这一步没有拍到图片
分两到三次加入,每次搓匀到固状再加下一次加低粉类混合物
一次性加入所有剩余所有的粉类混合物
◕‿◕ 加入面粉后,可以继续用画圈的方式,简单将粉类和黄油混合用折翻法(用刮板不断对折面团)至表面看不到有粉的状态为止
◕‿◕ 此处表面无需搓至光滑,毛坯状态为佳,就得到了一坨坨混酥面团啦!饼干成形
饼干成形有两种方式:【刻模】和【冻切】
◕‿◕ 刻模法操作步骤如下:
(1)取适量松弛好的面团,轻轻规整一下,此处不需大力揉搓
(2)将保鲜袋撕开底边和一个侧边,然后对折,将混酥面团放入其中
(3)按压面团
(4)用擀面杖将面团擀成3-5mm厚度的薄片(5)用饼干模具蘸取少量低筋粉
(6)在擀好的混酥片上刻模
(7)取出刻好的饼干坯放入烤盘(将刻好混酥片反过来放,刻好的饼干更好取出)
(8)表面装饰蔓越莓干、杏仁片、或者马苏里拉芝士等等烘烤
烤箱先预热,上180,下170
◕‿◕ 将饼干放入烤箱,烤制11-13min,烤的过程中饼干会稍稍膨胀,表面开始上色、变深说明就好啦!
Tips:摆放的疏密、饼干的厚度以及各个烤箱的具体情况不同,都会影响烤制时间,因此要根据上色情况判断有没有熟,烤制时间先定得短一些,不够再加,否则容易烤过了选择自己喜欢的小袋子去包装吧!
包好了送给朋友更好看哇
小贴士
这个方子做出来的饼干,口感比较类似曲奇饼干,但相对于市面上超级多的蓝罐曲奇而言,会稍微硬那么一丢丢,咀嚼时的存在感稍稍强那么一点点。
但是亲手做过饼干的朋友应该知道,想要做出市面上常见饼干的香甜味,糖和油的量是多得吓人的(至少对于我这种常年健身减肥的少女而言)。所以自己动手做的话,黄油的量个人不建议减少,因为黄油是从牛奶里面提炼出的乳制品,可以适量摄入,但糖可以酌情根据个人口味进行调整,减少享受美食过程中的负担。
以后希望每周可以更新一次,在这里记录烘焙的开心时光啦!
-
伯爵饼干(法式奶油霜版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用剩下的法式奶油霜怎么办?直接吃太腻了,下一次做大蛋糕也不知几时?那就来试试法式奶油霜版的伯爵饼干吧。用料法式奶油霜100g低粉80g杏仁粉20g伯爵茶(泡开35g糖粉10g伯爵饼干(法式奶油霜版)的做法准备法式奶油霜称好低粉称好杏仁粉。第一次做我是和糖粉一起用料...
-
抹茶波纹奶酪曲奇的做法和图解,抹茶波纹奶酪曲奇怎么做更好吃
在做麦咪的奶油乳酪饼干的时候修改得来的方子~口感偏软,花纹应该还算清晰吧,抹茶味挺正的,我用的箬竹,花嘴是大号樱花嘴用料无盐黄油80g奶油奶酪80g糖粉65g(我不爱太甜,减了些糖)盐一小撮鸡蛋液30g香草精几滴低筋面粉145g抹茶粉5g抹茶波纹奶酪曲奇的做法黄油、奶油奶酪...
-
酥酥脆脆香香甜甜|棉花糖云朵饼干的详细做法,酥酥脆脆香香甜甜|棉花糖云朵饼干做法技巧
(库存)...
-
巨好吃的低卡燕麦饼干🍪的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料全粒燕麦片100克鸡蛋1只蜂蜜1勺(30g)坚果若干牛奶30克黑芝麻12克奇亚籽12克巨好吃的低卡燕麦饼干🍪的做法准备食材将所有食材混合,搅拌均匀。剪个纸杯,把混合好的燕麦放入模具里压实。烤箱预热,160度20分钟即可👌...
相关文章
- 大列巴•河马嗝嗝の烘焙笔记的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 香蕉海绵蛋糕•河马嗝嗝の烘焙笔记的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “烘焙小笔记”网红日东奶茶蔓越莓饼干(无黄油)🍪的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 蔓越莓饼干(南西烘焙)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 健康黑全麦•辫子包•河马嗝嗝の烘焙笔记的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “SUPER烘焙坊”蔓越莓饼干的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 五花肉披萨🍕超简单🍕零失败🍕河马嗝嗝の烹饪笔记的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 椰丝排 | 河马嗝嗝の烘焙笔记的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 巧克力牛角包·河马嗝嗝の烘焙笔记的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “烘焙课笔记”蔓越莓曲奇的烹饪做法,大厨教你详细做法