烘焙万能卡士达酱|吉士酱
卡士达酱也叫吉士酱,用途非常广,可以挤在面包表面做装饰,还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅,也可以用在北海道戚风中充填做内馅儿,蛋糕裱花都行……
我也常用来抹面包片,西多士夹心等,想怎么吃都行,奶香味十足,低卡又健康。搭配淡奶油口感丝滑像冰激凌,冷藏后更好吃,做一次最好1-2天吃完哦。
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用料
成品大概400克,想多做材料可以翻倍 | |
蛋黄 | 4个 |
细砂糖 | 60克 |
玉米淀粉(或低筋面粉) | 30克 |
牛奶 | 300克 |
香草精 | 几滴 |
烘焙万能卡士达酱|吉士酱的做法
准备好所有食材。
蛋黄中加入细砂糖。
用蛋抽搅拌至砂糖融化。
加入过筛的淀粉。
用蛋抽搅拌至面糊细腻无干粉。
牛奶倒入小奶锅中,滴几滴香草精,小火加热至轻微沸腾后关火。
(牛奶很容易沸腾,别走开,边上盯着)加热好的牛奶慢慢倒入刚才的面糊中搅拌均匀,边倒边搅拌,不搅容易烫出结块。
再把它过筛倒回小奶锅中,为了过筛掉没搅匀的疙瘩之类的。
继续去加热,小火。全程要不停地搅拌,防止糊锅。
随着温度升高,它会逐渐变浓稠。一直搅拌到淀粉糊化变浓稠变粗糙有颗粒后还要用力再搅一会,不要停,这时候比较费胳膊。
继续搅拌至无颗粒,开始冒大泡泡时你就会发现它居然变顺滑了,赶紧关火,别再搅了。倒入准备好的平盘中,用刮刀摊开加速冷却,保鲜膜贴面密封,不要留空气,防止水分挥发结皮。
放到提前准备的冰水中隔冰水冷却一会,再放入冰箱冷藏。太烫就冷藏费冰箱。
完全冷却后有点Q弹,像果冻哎。
用电动打蛋器搅一搅,它会重新变细腻。手动也行。现在就可以食用了,装入裱花袋,冰箱冷藏保存,做面包装饰,面包和蛋糕夹心,挤入泡芙,蛋糕裱花都行……
还可以加入一些打发好的淡奶油,口感更浓郁,轻盈又丝滑哦~
做作地裱个花,哈哈
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小贴士
1.密封冷藏保存,尽快食用完毕。
2.可以做成多口味的,比如巧克力味,抹茶味……
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