复刻喜茶【岩爆芋泥咸蛋黄蛋糕】,个人原创配方
今天这个和之前喜茶那款芋泥蛋糕差不多,主要分为四个部分:戚风底+芋泥奶油+咸蛋黄爆浆+顶层岩烧乳酪。
这次的芋泥奶油,我用了芋香味更浓的方子,芋泥和淡奶油比例为2:1,这样更好协助蛋糕成型,吃起来味道也比较足。
咸蛋黄爆浆做起来也简单,顺滑的卡仕达酱加上沙沙的咸蛋黄,秒get!绵软的芋泥奶油搭上流心的爆浆,简直妙到舌头打结~
用料
蛋糕片 | 3片 |
熔岩部分: | |
芝士片 | 1片 |
黄油 | 10g |
牛奶 | 20g |
砂糖 | 10g |
芋泥部分: | |
熟芋泥 | 200g |
淡奶油 | 100g |
紫薯粉 | 2g |
砂糖 | 20g |
咸蛋黄爆浆: | |
咸蛋黄 | 2个 |
蛋黄 | 1个 |
砂糖 | 10g |
牛奶 | 100g |
玉米淀粉 | 10g |
黄油 | 10g |
奶油部分: | |
淡奶油 | 100g |
砂糖 | 10g |
复刻喜茶【岩爆芋泥咸蛋黄蛋糕】,个人原创配方的做法
先做基础卡仕达酱:碗中放入1个鸡蛋黄,加入10g白砂糖,搅拌均匀
再倒入10g玉米淀粉,搅拌到看不到干粉就好!
小奶锅里倒入100g牛奶,开小火温热一下,大概50-60摄氏度左右就可以
把热好的牛奶,一边搅拌一边倒入蛋黄糊中,搅拌均匀,
再倒回锅中,小火慢慢地煮到粘稠,关火,加入10g黄油。等黄油完全融化后倒入碗中
把两个熟的咸蛋黄,过筛入做好的卡仕达酱里,
搅拌均匀,装入裱花袋中,我们的咸蛋黄爆浆部分就做好了
接下来做芋泥奶油:碗里倒入200g蒸熟的芋头、2g紫薯粉、20g白砂糖,用工具捣成泥
再用电动打蛋器稍稍搅打一下,分次加入100g淡奶油,一直搅拌至融合,装入裱花袋备用
有点小颗粒也没关系,在意的宝宝可以过筛一下
然后做熔岩层部分:在碗中放入10g黄油、20g牛奶、10g白砂糖、1片芝士片撕碎放入
隔水慢慢地把它融化
然后把它涂在一片蛋糕上面。
放入预热好的烤箱里,上下火190摄氏度,烘烤5-6分钟左右,中途注意观察一下颜色,上色即可拿出哦
接下来打发奶油:碗中倒入100g淡奶油、10g白砂糖,直接打发至8成左右,装入裱花袋备用
把以上所有部分的食材都做好后,就可以开始组装了:放一片蛋糕胚(直径8.5-9cm)在转盘上,表面挤上芋泥奶油
稍稍抹平
中间那一片蛋糕胚要在中间刻一个洞(直径4cm左右)
叠在蛋糕上面,在周边挤上芋泥奶油,稍微抹平
中间挤入我们的咸蛋黄爆浆,高度和芋泥持平就可以了!
最后盖上烤至熔岩颜色的蛋糕片
最后装饰:把刚刚打的淡奶油,挤在蛋糕的边缘,
用抹刀稍稍抹平
然后粘上海苔肉松就可以啦!
烤得微焦的岩烧乳酪,散发着迷人的奶香味,配上周边茸茸的海苔肉松,金黄的颜色,就特别有秋日气氛~
切下一小块,中间的咸蛋黄爆浆顺流而下,立即惊艳全场!
先嗦一口诱人的流心,顺滑的酱里贯穿着沙沙的咸蛋黄,咸和甜搭配得恰到好处,多吃上几口也不会觉得腻。
肉松浸润着饱满的奶油在味蕾上滑过,细腻的岩烧乳酪缠绕着舌尖,咸香、奶香让人欲罢不能~
松软的戚风蛋糕夹着绵绵的芋泥奶油,香香甜甜的吃起来十分过瘾。
小贴士
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