猪肉咸蛋黄馄饨——复刻经典(精确配方)
上海有一家馄饨连锁店,里面的馄饨特别好吃,里面就有这种咸蛋黄猪肉,我特别爱吃,所以复刻一下,也可以消耗一下家里多余的咸蛋黄。
😊☺️ 注意事项: 如果你用的材料和我不一样,那你就自己调节一下咸度,建议盐慢慢加,建议先包一个,煮熟了,试试吃一下哦。
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→(不要试着用舌头去尝生肉,尝不出来的。)
有任何问题,都能私我微信: yuka110337
用料
五花猪肉糜 | 500 克(肥瘦均匀点) |
咸蛋黄 | 8 个(金奇香) |
姜末 | 20 克 |
料酒 | 10 克(葱姜料酒) |
老抽 | 8 克(海天) |
味极鲜 | 15 克(海天) |
玉米淀粉 | 14 克 |
玉米油 | 7 克 |
盐 | 5克——7克 |
猪肉咸蛋黄馄饨——复刻经典(精确配方)的做法
我用的材料来个大合照。咸蛋用的金奇香。
我在上海,馄饨皮大概买了2元3角,用剩了几片。咸蛋黄→我买的是金奇香→解冻以后蒸熟→大概蒸10分钟——12分钟。(不用蒸的时间太长。)
☺️如果你怕腥,就蛋黄上面喷一点白酒再蒸熟!蛋黄冷却一下,就剁碎 → 不要剁的太细(大颗粒比较好吃😊。)
老姜剁末→剁的细一点哦!
☺️☺️ 所有材料(除了咸蛋黄)放入锅子,用筷子朝着一个方向,一个方向,一个方向搅拌,只有朝着一个方向搅拌,肉馅才容易吃水,容易筋道。搅到肉馅变的结实一点了,起筋了就好了。
加入咸蛋黄,继续朝着一个方向,搅拌一下(搅拌均匀就可以了。)
☺️☺️ 包的时候,旁边注意放一碗水,馄饨皮子周围一圈,用手指沾水要抹一圈的,这样面皮不容易松开。
☺️☺️ 煮馄饨是有技巧的→ 大火把水烧开→转文火,把馄饨放进去,(注意搅拌 不要沾底哦!)等水再一次烧开后,→ 过1分钟,2分钟,浇半碗冷水进去,(我们管这个叫激一下,主要是降低水温用的。)→等再次水烧开了,继续烧,→等馄饨都浮起来了,继续烧个几分钟(自己掌握,我们炉灶火力不一样。)
☺️☺️ 注意事项: 全程不要盖盖子,火不要太大,火力太大,水太沸腾,容易烂。可以自己搞一点蛋皮,榨菜,紫菜,放入汤,增加风味。😉😉
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