自制奶茶蛋糕酱(复刻茶百道/喜茶)附抹茶红豆蛋糕
超级喜欢奶茶里的蛋糕酱小料,加一小份价格也蛮贵,而且甜度高得吓人,还担心反式脂肪酸。在下厨房查了半天,看到的都是用蛋糕粉之类的现成原材料做的蛋糕酱,自己琢磨了一下做法,感觉还原度很高,就是卡仕达酱➕奶油,类似泡芙奶馅。
用料
卡仕达酱 | |
蛋黄 | 1个 |
白砂糖 | 15克 |
玉米淀粉 | 7克 |
牛奶 | 100克 |
香草膏 | 2-3滴 |
黄油 | 7克 |
蛋糕酱 | |
淡奶油 | 150克 |
炼乳 | 15克 |
卡仕达酱 | 1份 |
抹茶红豆蛋糕 | |
抹茶粉 | 10-15克 |
牛奶 | 250克 |
煮红豆 | 2大勺 |
蛋糕酱 | 随意加 |
白砂糖 | 5-10克 |
自制奶茶蛋糕酱(复刻茶百道/喜茶)附抹茶红豆蛋糕的做法
先煮卡仕达酱。我参考的是下厨房@石榴和独角兽 的做法,简单低卡又好味。
蛋黄加糖用蛋抽或者电动打蛋器打至发白变稠,加入玉米淀粉打匀至没有干粉。牛奶煮开,倒入蛋黄糊中,倒的同时务必快速搅拌。蛋奶液倒回奶锅,小火煮,不停搅拌至浓稠,关火加入香草膏(可以省略)和黄油,不停搅拌至黄油完全融化。
卡仕达酱盖保鲜膜冷藏备用。冷藏状态的淡奶油加炼乳打发到5-6分。我用的总统,比较清淡偏白。炼乳可以换成5-10g砂糖。
卡仕达酱和打发的奶油用硅胶刮刀混合均匀即成蛋糕酱。这样一份蛋糕酱够2-3杯奶茶用,盖保鲜膜冷藏可以保存1天。
茶百道的抹茶红豆蛋糕最近风很大,但是抹茶质量其实挺糟糕的,自己做就可以随意控制品质。
煮红豆参考了@羽萱的妈妈。100g红豆洗净,加入刚刚没过豆子的开水,2大勺糖,一捏小苏打。用高压锅煮,上汽后关火,闷至散气,再开火至上汽关火闷。重复3-4遍后,开盖尝一下豆子软硬,不行就再煮。
冷藏牛奶➕抹茶粉和白砂糖用搅拌杯打匀(搅拌杯比较好操作,茶宪或者打蛋器都可以)。我用了比较实惠的知止抹茶,抹茶粉和糖的用量都可以根据个人口味调整,我这个不苦,也基本不甜。
杯子里放入红豆,杯壁上涂抹蛋糕酱,再在红豆上放入蛋糕酱。
倒入抹茶液即成。轻松实现蛋糕酱自由。
除了配抹茶外配奶茶、果茶(葡萄冻冻),或者空口吃,也都很棒。
推荐奥利奥蛋糕奶茶(奥利奥碎➕蛋糕酱➕奶茶)、蛋糕红豆功夫双皮奶(蛋糕酱➕红豆➕双皮奶➕牛奶,做卡仕达剩下的蛋清正好蒸双皮奶)。
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