【普雷结】(中筋面粉!!碱水🉑️重复使用.收藏✨)
妈妈血糖高,我和老爸都爱吃甜,顾虑妈妈平时烤吐司都会把糖融缩到6/1。这款中筋面粉做的碱水普雷结,妈妈吃到停不下来!有一点咸口,可以平衡体内碱水平衡。是很健康的一款,而且“低油低脂”,我健身的早餐最爱!!
用料
面团 | |
中筋面粉 | 260克(可以做六个) |
水 | 125克 |
盐 | 4克 |
糖 | 5克(可不加) |
酵母 | 2克 |
黄油 | 5克 |
制作碱水 | (这个方子可重复用两次,避免浪费。) |
温水 | 150克 |
烘焙碱 | 6克 |
【普雷结】(中筋面粉!!碱水🉑️重复使用.收藏✨)的做法
面包机按液体,面粉,酵母顺序放,后放盐和黄油,待面团成团呈扩展状态(面包机揉面用了15分钟),
【手揉这款面团一开始会比较硬,需要耐心哈,不要放弃,这是此配方特性,也为面包的口感垫下基础。】
再分开两次放(盐第1,黄油第2)。加入盐后。观察面团拉出四周裂缝不均匀的洞口,(手揉大概5分钟。)再加入黄油揉至完全扩展的薄膜。(其实不出手套膜也可,因为后期整形会让面团很有嚼劲,再加碱水的作用,手套膜根据个人喜好,我这里并未完全手套膜。)揉好的面团比较光滑有光泽。
无需醒发,直接平分6份,揉圆。盖保鲜膜室温醒发半小时。(图上是我之前试验所做,这次忘记拍图了。。)
(做时忘记拍图,这是百度上的教程,比较专业。)
(如上)
收口越紧越好。将收口收紧,收口朝下。另外三个可以做成普雷结。
发酵三十分钟,放冷冻室一小时。(上次实验时所做的。)
制作碱水。
150g水
6g碱
从冷冻拿出来直接泡30秒。需要戴硅胶手套操作!
沥干水分,趁冰割刀。提前10分钟200℃预热中层10-15分钟。面包取出晾凉,密封保存。(家用烤箱火候不一样,十分钟时可以看一下面包上色程度,可以加盖锡纸,上图我家的烤箱15分钟的上色状态)
密封保存,北方可以四天左右,南方三天。尽量不要放保鲜,会流失水份,影响口感。当然两天内吃完是最好滴,我妈妈血糖高,我不让她吃多了,每顿只准她吃一个,嚼劲十足,营养价值也高,我外甥也可爱夹着火腿和炒蛋吃!
小贴士
1,这款面团一开始揉面会偏干,不要放弃,想想烤出来就是一个好吃的家伙忍一忍就过去了!
2,这款面团
(其实不出手套膜也可,因为后期整形会让面团很有嚼劲,再加碱水的作用,手套膜根据个人喜好,我这里并未完全手套膜。)揉好的面团比较光滑有光泽。
3,泡碱水过程需要戴硅胶手套操作!
-
不用炒馅,不用做各种油皮,不用黄油的奶香绿豆饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
1.我不爱甜和油,这款甜味非常清淡,喜欢重口的朋友可以在绿豆馅里适量多加些糖和油。2.这款皮很薄,喜欢厚皮的朋友可以把饼皮部分的用料按比例增加。3.我没加黄油是因为我没有黄油,其实可以用黄油的。4.这个配方可以做20个绿豆饼。用料绿豆馅:绿豆125克白糖25克豆油(...
-
零油零糖全麦核桃蛋糕丨刘畊宏女孩减脂蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
刘畊宏女孩减脂也能吃的蛋糕😝👉🏽零油零糖❗低卡全麦核桃蛋糕丨免打发零失败🌼嗨,宝宝们好吖😝4月5月不减肥,6月7月徒伤悲,哈哈👉🏻今日给宝子们分享一款减脂期间也能吃的全麦核桃蛋糕㊙️好吃不怕胖,低卡饱腹,零失败❗松软香甜绝绝子,喜欢的宝宝们快来一起试试吧❗用...
-
“低碳生酮”奶油奶酪糖霜 Cream cheese frosting的烹饪做法,大厨教你详细做法
在美国的时候真的超级喜欢Cinnabon的肉桂卷,香香软软的面包抹上厚厚的糖霜,天气冷的时候超级治愈🥰无奈原版糖分实在是太高,吃多了容易腻且不符合当下对于健康饮食的追求,所以搬运了这个生酮友好的方子,之后有机会的话也会找合适的肉桂卷配方来搭配Cr.用料奶油奶酪(...
-
Jane漫漫烘焙路之蛋糕作品的烹饪做法,大厨教你详细做法
记录我的烘焙之路用料兴趣热情耐心坚持Jane漫漫烘焙路之蛋糕作品的做法学习练习...