手工炒制绿茶
现学现炒,记录一下第一次手工炒茶📝
5月9日(立夏已过)民宿门口采的绿茶,夏茶较为苦涩不怎么好喝,不过对于第一次尝试炒茶的人来说,拿来练练手还是很不错的
试喝情况:清香、口感不错,基本没有苦味,回甘
用料
新鲜绿茶尖 | 约500克 |
无水无油铁锅 | 一口 |
手工炒制绿茶的做法
清晨六点采摘的茶叶,下午返程千里迢迢背回来,天气热有些发粘(不是蔫巴),晚上九点才有空开始炒制
杀青(关键步骤):无水无油干净铁锅,大火,温度要高,锅温大概两百多度吧(一般260-320度适宜),新鲜茶叶倒入锅中杀青,小心⚠️烫手(可以带纱手套防止烫伤),空手炒一定要注意⚠️安全,👋千万别直接碰触锅体
茶叶扬高,抖杀为主,破坏酶类活性、阻止茶叶继续氧化,杀出水份,散发出叶香,量不大5-10分钟吧,半软不软的状态,准备揉捻(还是要注意⚠️防止烫伤)
揉捻:揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。
通过外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时,茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。
制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。
绿茶多为一次揉捻,嫩叶一般要揉20—25分钟,老叶采用重压长揉,解块分筛,分次揉捻,但总时间一般不超过50分钟。(百度上抄来的)这次稍微摊凉了一下倒回留有余温的锅里揉捻一会儿(未点火)
炒干:开小火,炒干水份(没有先烘干再炒),完成✅
喝茶🍵
-
Cooking tree 煎饼热狗的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋2个低筋面粉90克泡打粉3克糖30克热狗肠4根番茄酱适量黄芥末酱适量牛奶40克Cookingtree煎饼热狗的做法晚中打入两个鸡蛋,倒入30克砂糖,搅匀。筛入90克低筋面粉和3克泡打粉,搅匀。倒入40克牛奶,搅匀。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟。热狗肠插入棒子。将面液...
-
私房神器白雪蛋糕卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
用不完的蛋清有地方处理了,食材简单,操作方便,私房居家甜品的不二选择用料蛋白170克细砂糖65克玉米粉6克色拉油25克牛奶65克炼乳15克低粉76克柠檬汁5克私房神器白雪蛋糕卷的做法烤盘(30x25cm)铺垫烘焙油纸,烤箱预热至160℃。将色拉油、牛奶、炼乳放入中号或者大号盆...
-
椰丝葡萄干司康的做法和图解,椰丝葡萄干司康怎么做更好吃
早上起来喝完咖啡想了一下今天做什么下午茶点心呢(´・ω・`)?想了一下那就做司康吧。用料A部分:低粉250克白砂糖25克泡打粉6克椰丝10克食盐1-2克B部分:黄油60克葡萄干80克牛奶50-55克C部分:刷面鸡蛋1个椰丝葡萄干司康的做法首先把A部分粉质材料混合均匀,我是刮刀翻拌...
-
无糖油无面粉‼️摩卡可可冰乳酪司康‼️仅56卡的烹饪做法,大厨教你详细做法
👩🍳手作店的可可冰乳酪,在家也能做,低脂高蛋白‼️无糖油无面粉,冻啃超绝‼️💕56卡/个(含馅儿)|食材搅搅🌈低卡小甜品‼️减脂、健身、生酮、乳酪控、摩卡控、巧克力甜品脑袋冲‼️用料椰子粉15克摩卡味蛋白粉20g洋车前子壳粉5g可可粉5克鸡蛋1个脱脂牛奶30克无糖油无面粉...