香滑濃郁的芋泥乳酪貝果

芋泥餡方子鏈接：

配方修改自“日本專賣店的話題貝果”
我加了紫薯，所以是紫色，芋頭450g、紫薯150g，其他與方子相同。
製作前請詳閱過程及貼士

用料  

香滑濃郁的芋泥乳酪貝果的做法  

1. 60g芋泥餡及60g乳酪餡預先稱重均分6份，按圖所示搓成條狀，並將兩條捏合在一起備用。這樣操作是為了方便後續包餡，也可按你自己習慣的方式卷進貝果麵團，不需糾結。
   嗜甜者可以先將奶油乳酪室溫軟化，再加入10g糖粉拌勻，我不喜歡太甜，所以沒有加糖。

2. 所有材料（除內餡）一起揉至表面光滑的擴展階段，不需要像吐司那樣揉出手套膜。即用手慢慢撐開麵團，有薄膜，但撐開容易破裂不結實，破洞邊緣呈不規則鋸齒狀，揉麵結束。

3. 揉好的麵團平均分割成6份，滾圓，蓋保鮮膜室溫鬆弛10分鐘，冬天需要15-20分。

4. 取鬆弛完成的麵團，輕拍壓平，桿麵棍擀成略方的橢圓形麵片。後翻面，均勻放上先前準備好的芋泥乳酪餡，將面片自上而下捲起，邊卷邊壓緊，最後捏緊收口，防止烤時爆開。

5. 慢慢將麵團略搓長，一頭用手按扁，略擀開，將擀開的一頭約2公分位置完全包裹住另一頭，捏緊，收口處向下。一定要捏緊，不然煮的時候容易爆開。
   如果感覺麵團很乾捏不緊，可以用濕布在接口處略拍濕後再捏。

6. 依次將6個麵團全部整型完，蓋完全擰乾的濕布，室溫發酵30分鐘，約1.5倍大，冬天需要40-50分鐘左右），若室溫太低，可放入有發酵功能的烤箱，旁邊放置一碗熱水幫助發酵。
   

7. 取一深口鍋，加入1000ml水、50g砂糖一起煮沸。中小火，不要用大火煮貝果，容易皺皮。若放入貝果後，貝果麵團沒有立即浮起來，而是沈下去，表示發酵不完全。放入發酵完的貝果，單面煮30秒後翻面，再煮30秒。
   儘量選口徑大些的鍋，一次可以煮三顆貝果，分兩次煮完。若鍋太小一顆一顆煮，煮完的貝果在空氣中放置太久，很容易皺皮！

8. 撈起貝果瀝乾，放入烤盤，後送入已預熱上下火200度的烤箱（不要讓煮好的貝果在外面放太久）烤20-22分鐘左右。約14-15分鐘時可將烤盤轉向，讓貝果上色更均勻。期間注意表面上色，及時加蓋錫紙。

9. 出爐，網架放涼。吃不完密封冷凍可保存20天左右，吃之前回烤加熱即可。

小贴士

1、烤箱儘量以230度以上預熱，打開烤箱門溫度流失很快，待烤盤送入烤箱後再將溫度調至200度，這樣可以基本保證全程烤溫200度
2、芋泥餡用不完可以包其他麵包，也適合包包子，或者另外加入鮮奶油卷蛋糕捲，看個人喜好