日式生吐司 | 这么软妹,撕着吃一整条好了! | Joyce Bakery vol.28
这吐司并不是蛋奶吐司那种超级简单的,能看出来它含水量高~但这个比例的水量其实已经算生吐司里面低的了,因为汤种(烫面)糊化部分面团吸水性增加,而且看起来牛奶多跟它没有蛋也有关系,水分基本都是那个牛奶~
新手的话一个是建议全部用炼乳,成功率要高于蜂蜜,第二是可以预留15g左右牛奶,觉得你hold得住面团再往里加~
用料
视频见~ |
日式生吐司 | 这么软妹,撕着吃一整条好了! | Joyce Bakery vol.28的做法
视频见~
小贴士
反复做了七八次生吐司才发了这条视频,最纠结的是配方里的蜂蜜。
原版生吐司里蜂蜜风味是很点睛的,但我买到的蜂蜜并不是都很适合做吐司,比如我家一瓶某品牌枣花蜜味道就特有侵略性,烤好后整个吐司都是很刺鼻的蜂蜜味,换了另一种洋槐蜜就很好吃。对蜂蜜没信心的话,可以都用炼乳,做出来味道也很正,或者蜂蜜炼乳一半一半也可!
面粉用的是日清山茶花吸水性还不错,之前用另一款面粉牛奶加到160g面团就足够软了,可以看情况调整牛奶量。如果高筋面粉吸水性没那么好,可以先预留15g左右的牛奶,揉的过程中视柔软度加进去~
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