不会烘焙也能做成功的老婆饼—酥饼
今天跟大家分享的是一款非常简单的烘焙食品——老婆饼,以前我也做过好多次,但是并没有达到自己的预期,并不是因为方法不对,而是食材的选择上至关重要,比如说,食谱里说用猪油,你替换成花生油或者是玉米油,效果是大打折扣的,烘焙与中式烹饪还是区别比较大的,少一点多一点都不行。
此方子是跟下厨房一大神学习的,配方基本一致,做出来确实不错,跟大家分享一下。
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 100克 |
水 | 40克 |
猪油 | 35克 |
糖 | 15克 |
油酥 | |
低粉 | 70克 |
猪油 | 35克 |
糯米馅 | |
水 | 45克 |
玉米油 | 15克 |
白糖 | 40克 |
糯米粉 | 22克 |
白芝麻 | 10克 |
装饰 | |
蛋黄 | 1个 |
黑芝麻 | 适量 |
不会烘焙也能做成功的老婆饼—酥饼的做法
糯米馅的做法很简单,油和水,加上白糖倒入锅中煮开转小火,加入白芝麻和糯米粉,搅拌成团,晾凉后冷藏2小时即可。
把所有油皮食材混合揉成面团,用保鲜膜裹起来松弛半小时。然后将油酥的材料混合捏成团,同样保鲜膜包裹松弛半小时。
分别将油皮和油酥分成八个小剂子,然后用包包子的手法,将油皮擀成面皮,包裹油酥球,收口朝下,擀面杖正反面擀成牛舌状。
牛舌状的面皮,然后从一端慢慢卷起,卷到底成长筒状,所有的小剂子都如此操作完成后,盖保鲜膜再松弛15分钟。
时间到后,将面再擀成牛舌状(两面来回地擀,避免一面厚度不均匀),用同样的手法再从一端卷起来松弛15分钟,然后取一个剂子,从中间用手指轻轻按压下去,两端螺旋纹挤向中间,从上往下按扁,用擀面杖擀成圆形的面皮即可。
然后将糯米馅(提前分成8个小剂子)包进去,收口朝下放案板上,轻轻按下去成小圆饼。
用刀在皮上割三刀,将蛋黄打散刷在皮上,撒上黑芝麻粒,放烤箱上下火180度烤25分钟。
酥脆掉渣,入口即化,不建议趁热吃,因为没放去腥味的产品,所以微凉后会更好吃。
小贴士
1.中间的操作,两次松弛一定不能少。
2.每次擀皮时要正反面均匀地擀,这样才能分层明显,薄厚均匀。
3.烤箱的温度170-200之间,不同烤箱脾性不同,根据自己的经验。
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