休憩时刻不可缺少的手边零食——巧克力雪茄蛋卷
今天这款饼干用我家那位的话来说,就是相当轻盈,入口即化,完全不用嚼。
现代人工作繁忙,生活节奏快,难得有几分钟小憩的时间,就拿我来说吧,有时烘焙一站就是大半天,唯一的休息时间就是烘烤时的那十几分钟,这款饼干就是为了这短短十几分钟放松用的,巧克力的减压、蛋白的轻盈,入口即化、还有类似雪茄的休闲造型,让你在这短短的几分钟内好好放松下,相当不错的一款手边零食。
用料
巧克力雪茄卷预拌粉 | 1套 |
黄油 | 100g |
纯牛奶 | 60g |
蛋清 | 100g |
休憩时刻不可缺少的手边零食——巧克力雪茄蛋卷的做法
1、黄油提前室温软化至无芯状态;
Tip:将黄油切成小块,可加快黄油软化速度,无芯状态即轻压黄油,感觉内芯无硬块即可。2、加入材料A用搅拌刀翻拌均匀,用电动打蛋器打至细腻光滑,颜色泛白,加入牛奶,继续打匀;
Tip:打发的黄油加入牛奶后,可能出现水油分离的现象,用电动打蛋器适当搅打即可。3、筛入材料B,用搅拌刀以“J”字形手法从下往上翻拌均匀形成面糊;
Tip1:筛粉是为了让粉类混入更多的空气,更容易搅匀,做出来的成品口感更松软。
Tip2:搅拌的时候,用橡皮刮刀以“J”字形手法从底部向上翻拌,不要划圈搅拌以免面粉起筋。4、将蛋清用电动打蛋器低速打至粗泡状,加入一半的材料C;
5、蛋清打至湿性发泡,加入剩余的材料C;
Tip:湿性发泡即蛋白或鲜奶油搅打至泡沫洁白,出现细腻光泽且有纹路,拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲;6、继续打至干性发泡形成蛋白霜;
Tip:干性发泡即蛋白或鲜奶油打发至纹路明显,泡沫极为细腻,拉起打蛋器时蛋白霜尾端挺立。7、将蛋白霜加入面糊中,用搅拌刀以“J”字形手法从下往上翻拌均匀形成蛋糕糊;
Tip:注意要用上下翻拌法,且手法应轻盈快速,否则蛋白霜容易消泡。8、烤盘铺上油布,舀取30g左右的蛋糕糊置于油布上,用勺子底部以螺旋方式抹开抹平(直径约10cm);
9、烘烤(提前10min预热烤箱),上火160/下火160℃, 6min;
Tip:烘烤时间及温度仅供参考,因烤箱差异会有所不同。10、烤好后,戴好耐高温手套从烤箱中取出烤盘,趁热卷起,边向下压于烤盘放置,晾凉后即可食用。
小贴士
Tips:
*打发的黄油加入牛奶后可能会出现水油分离,不用管它,尽量搅打均匀就可以了。
*蛋白打到提起打蛋器有个小小的垂直尖勾状态。
*烘烤的温度依个人烤箱而定,开始可以一个个做,试试看,然后再增加制作数量,我觉得最理想的一下制作4片,如果中途出现饼干定型,可以在烤几十秒稍软后再卷,不易重复或是烤太久,饼干会烤焦的。
*整形的时候最好在烤箱内操作,这样可以利用烤箱余温,我长时间烘焙,爪子早就不太怕烫了,初次尝试的最好带上手套,免得烫伤咱的小爪。
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