蛋糕司康 配方及砂化法面团制作过程图解
新鲜出炉的司康,松软香酥,配上红茶或咖啡,根本停不下来。
⭕️想要制作出像蛋糕般柔软的司康,砂化法是关键,通过细碎的黄油颗粒包裹住面粉,阻隔面筋的形成。
⭕️另外还需控制液体(牛奶,淡奶油)的份量,过少会导致司康只脆不松(就像曲奇饼),过多会导致软塌变形。
今天分享的司康配方与做法,经过N次试验,烘烤时既保持不变形,口感又盈润,完全不干涩,无需涂抹果酱,直接吃也超赞。
用料
盐 | 1克 |
泡打粉 | 5.5克 |
砂糖 | 35克 |
低筋面粉 | 75克 |
高筋面粉 | 50克 |
黄油 | 37.5克 |
淡奶油 | 20克 |
全蛋液 | 26 |
牛奶 | 10克 |
蛋糕司康 配方及砂化法面团制作过程图解的做法
所有干性材料混合。
冷藏黄油切粒加入。
不断用手指将面粉和黄油搓碎。
直至成细沙状。
湿性材料混合后加入。
刮刀切拌,直至成团。
面团以保鲜膜包裹,冷藏3-12小时松弛。
擀平或烤盘压平,厚度约2-3厘米。
原模压出形状(直径约4-5厘米)。
表面刷蛋液。
烤箱提前预热,170℃(实测温度)烘烤22-24分钟。
冷却后掰开,内部组织就像蛋糕。
金灿灿的香酥表皮,浓浓的蛋奶香,已经很挑逗味蕾。
小贴士
1⃣黄油切粒后,如果不是马上使用,建议先放冷藏保存。黄油的温度足够低,才能在砂化的过程中形成细小颗粒。
2⃣手指搓碎黄油时,速度尽量加快,在5分钟内完成,防止黄油融化。(如果份量大,直接使用带刀片的搅拌机完成)。
3⃣液体材料加入后,刮刀先用切碎的手法混合材料,大致成团后再翻拌。
4⃣面团刚成型时难以塑形,需要起码3小时的冷藏松弛。
5⃣出炉后马上移到冷却架上,防止烤盘的余温使得司康变硬。
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