中种、烫种、汤种、外加酵面、老面种,好奇地依次用来做了几次面包
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好奇别人用各种‘种’做的面包,到底是怎样的口感?趁着清闲,忽略高温,即使流了n身的臭汗,也把这几种草都种了一遍……
总结一下:这几种‘种’做的面包,口感都没很大的区别,但是保湿性好,久放也不发硬。
(每种都试过中午做好,微温时存放扎紧口的食品袋,常温放置到第三天当早餐,中种面包最长一次放了5天,依然没硬,牛啊!)
其中,个人感觉最好的还是用中种法来做面包。
用料
A——酵面: | |
面粉+水+糖+酵母 | 全部食材搅匀入冰箱24~48小时 |
50+55+1+0.5 | 克 |
主面团: | |
面粉200+酵母2+水70,及糖、盐等 | 克 |
B——中种: | |
面粉+水+糖+酵母 | 全部食材搅匀入冰箱24~48小时 |
150+150+15+3 | 克 |
主面团: | |
面粉150+水30 | 克 |
C——烫种: | |
面粉+烧滚开的水 | 全部食材搅匀,入冰箱24~48小时 |
50+50 | 克 |
主面团食材: | |
面粉250+酵母3+水130+15(备用) | 克 |
D——汤种: | |
面粉+水 | 面粉、水搅匀,中小火加热搅成糊状,冷却放冰箱24小时以上 |
20+100 | 克 |
主面团: | |
面粉180+酵母2+水20 | 克 |
E——老面种: | |
做好的中种👉 | 放置冰箱68小时 |
主面团食材: | |
面包的主面团👉 | 同上B的中种主面团一致 |
中种、烫种、汤种、外加酵面、老面种,好奇地依次用来做了几次面包的做法
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