备份小高姐的戚风蛋糕做法

来源为小高姐戚风蛋糕。八寸转六寸。
固液比例为2:3。
依据个人习惯：括号处微调整油和牛奶的量（保持液体量相等 ）备份，仅供参考。

用料  

备份小高姐的戚风蛋糕做法的做法  

1. 烟囱戚风蛋糕
   1、（油+面粉）搅拌→（牛奶+蛋黄）搅拌
   2、（蛋清+白醋）打出泡沫后分次加糖 最好的状态为干湿发泡之间。
   3、蛋白霜分三次混合进蛋黄糊。预热好的烤箱165℃ ，盖锡箔纸烤20分钟后，揭开锡箔纸降温到155℃再烤20分钟。
   4、倒扣放凉后用手或刮刀取出。

2. 巧克力戚风蛋糕
   1、蛋黄糊：（油+可可粉）入锅最小火加热搅拌，关火后直接筛入→（面粉） 搅拌→加入（牛奶+蛋黄）搅拌。
   2、蛋白霜：（蛋清+白醋）打出泡沫后分次加糖 最好的状态为偏干的湿性发泡。
   3、混合蛋糊。
   水浴法： 温水倒入烤盘放入烤箱预热160° 调低温度150°C ，模具放入烤盘，盖锡箔纸烤制1小时后，去掉锡箔纸，再烤20分钟。

3. 轻乳酪蛋糕
   1、（牛奶+黄油+奶酪）盆内隔水小火加热搅拌→离火（蛋黄） 搅拌→（面粉）搅拌
   2、蛋清打出泡沫后分次加糖 状态为湿性发泡。
   3、分三次将蛋白糊混合蛋糊。
   水浴法： 160°C预热烤箱150°C 盖锡箔纸1小时后，去掉锡箔纸，再烤20分钟，最后烤炙2-3分钟上色。

小贴士

以下记录做戚风蛋糕需要注意的问题：
1 模具不可以是不粘模具
2 温度控制
3 蛋白尽量打发到位（影响成品的状态）
4 用量不任意调整

注意：
搅拌面糊:快 轻 不要消泡