芝士就是力量Ricotta奶油奶酪
新鲜奶酪,高蛋白营养好,但只有进口超市买得到,价格还非常贵。
其实你只需要牛奶和柠檬就能自己在家做。
新鲜无添加。
用料
牛奶 | 1500克 |
柠檬汁 | 1个大柠檬 |
盐 | 一小撮 |
芝士就是力量Ricotta奶油奶酪的做法
要用冷鲜牛奶哦,不能用常温包装奶。
一个大柠檬对切,挤出汁水。牛奶品质好蛋白质含量高,一颗就够。如果蛋白质含量比较低,就需要约两个柠檬。看标签,3.3g乳蛋白算低,3.6g算高,例如进口鲜奶或者特仑苏。
加热到70摄氏度。
最好用温度计,如果实在没有,就是煮到牛奶开始有点滚起小气泡,立刻关火。
温度决定后期奶酪的细腻度哦。缓缓加入柠檬汁,一边匀速慢速搅拌。
牛奶变成絮状物,上下开始分层。乳清析出略带很浅很浅很浅的绿色,再静置15分钟。
过滤。我用的是小熊酸奶机里的过滤网。一边匀速搅拌一边过滤出乳清。
没有这种滤网的可以用比较细的纱布打湿后挤压出乳清。
或者豆浆机的金属滤勺也可以。
这个步骤比较慢,要有耐心。
滤出的乳清不要倒掉。
可以冰镇后加糖加蜂蜜当饮料喝。
也可以用来做面包,替代配方里的水或者牛奶。
也可以用来做奶昔代餐。最后滤出了一大瓶乳清和一小块还比较湿润的芝士。奶油奶酪。也叫乡村奶酪。带着淡淡柠檬香。
最后在奶酪上方压一袋冷水,继续压出最后的乳清。
压上后就放入冰箱,大约五个小时,就可以析出几乎所有乳清了。
干干的,乳白色,柠檬香。
很原始的很简单的芝士。
加盐中速打发到细腻。
如果之前牛奶温度过高,这一步打发就不容易细腻,可以吃但口感稍微粗糙。装罐子。
1.5升牛奶最后出来两小罐。抹面包可以吃三五天,新鲜又营养。
小贴士
牛奶温度要控制好。
牛奶要用冰鲜奶,就是冷柜里的,要全脂。
-
懒人手残党自制奶油奶酪~消耗临期牛奶~乳清巨好喝!的烹饪做法,大厨教你详细做法
重点重点!!!极简懒人手残党专用版!全程手动不超过五分钟!至于好不好吃,自我感觉良好。疫情期间,什么都是翻倍量的买回来。1.34L优倍,一买就是三大桶,果然,距离过期还剩一天,有一桶还尚未打开。用料牛奶1350克柠檬1个懒人手残党自制奶油奶酪~消耗临期牛奶~乳清巨好喝!的做法一...
-
波蘿包 (地球版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
上次做椰蓉麵包時剩下的餡料,今天又來挑戰地球造型的麵包,就選擇了“波蘿包”來挑戰,比上次的“流浪地球麵包”立體多,希望各位會喜歡。用料麵糰高筋麵粉220克牛奶100克全蛋1隻酵母3克砂糖30克鹽1.5克奶粉15克室溫黃油20克酥皮冰無鹽黃油70克低筋麵粉90克砂糖60克...
-
麻薯包🍞食谱做法大全,超简单的麻薯包🍞做法步骤
可做12~15个左右用料麻薯(预拌粉)200克奶粉8克盐1~2克牛奶70克鸡蛋液80克生抽3克黄油40克黑芝麻10克麻薯包🍞的做法准备材料把麻薯粉,奶粉,盐混合加入拌均匀。备用牛奶小火加热(加热到温热立刻)放凉一些,后加入鸡蛋液,再加入酱油。搅拌均匀如图把牛奶蛋液慢慢加入麻薯...
-
火锅魂|川味贝果 香肠芝士的烹饪做法,大厨教你详细做法
中国人火锅魂因为疫情吃不到火锅想到的解馋大法没有酵母的也可以自己培养天然酵母哦用料汤种高筋面粉20克水100克面团高筋面粉250克天然酵母50克盐2克水110克黄油10克汤种25克馅料烟熏烤肠3根高熔点芝士50克川式火锅蘸料适量煮贝果的水1000克糖40克火锅魂|川味...