台湾最经典蛋糕:老奶奶柠檬蛋糕
老奶奶柠檬蛋糕,源自台湾Le Ruban patisserie法朋烘培甜点坊,是风靡全台的大红之作。 一个清爽的老奶奶柠檬蛋糕,酸酸甜甜,并不是只适合老奶奶们吃,其实适合所有人的口味。
今天,不藏私匠人为大家带来柠檬蛋糕食谱,一起分享这份清新酸甜。
在简单没有多余美化的蛋糕上面,是一层缓缓流动的糖霜,蛋糕柠檬味清新,但不会刺鼻,搭配糖霜口味,软绵不腻,一切刚刚好。
用料
原材料 | |
黄油 | 320g |
细砂糖 | 330g |
新鲜鸡蛋 | 400g |
低筋面粉 | 320g |
新鲜柠檬 | 4颗 |
柠檬糖霜配方食材 | |
柠檬汁 | 40g |
糖粉 | 200g |
台湾最经典蛋糕:老奶奶柠檬蛋糕的做法
把一个新鲜柠檬削皮,然后把柠檬榨汁备用。
ps:要立刻使用,不然会氧化把黄油隔水加热到60度,继续泡在热水中备用。
把细砂糖倒进全蛋里,隔水一边加热一边用中速打发全蛋7分左右,加热到40度就能拿起来继续打发。
把刚削好的柠檬皮、低筋面粉倒进全蛋液里。
ps:边下面粉边搅拌,防止面粉结粒。把柠檬汁先倒入搅拌,面粉与全蛋液混合得差不多的时候,黄油倒进去(还要继续搅拌),继续搅拌均匀。
ps:要同一个方向搅拌,比较不会消泡。进行烘烤,上火180摄氏度,下火160摄氏度,时间35分钟,这个配方可以做一个8寸和一个6寸的蛋糕模。
把柠檬汁和糖粉搅拌在一起。
缓缓把柠檬糖霜倒在蛋糕上,用抹刀把糖霜抹开,撒上柠檬皮。
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小贴士
1、要待糖霜凝固后再使用。
2、若全部换算成6寸的量,上面的方子可以做3个6寸的量。
一个6寸柠檬蛋糕的材料:黄油107g、细砂糖110g、新鲜鸡蛋133g、低筋面粉107g、新鲜柠檬1颗、柠檬汁13g、糖粉67g
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