青柠檬奶油奶酪蛋糕卷
青柠檬清爽的香味配上酸酸甜甜的浓郁奶酪~蛋糕体超级松软湿润的喲~
模具:28*28cm烤盘一个
烘焙时间和温度:190°C 12分钟
注:看小贴士~
用料
青柠檬戚风蛋糕体 | |
鸡蛋(每个约重65g) | 3个 |
细砂糖A | 20g+30g |
玉米油 | 30ml |
水 | 40ml |
青柠檬皮屑 | 1颗 |
低筋面粉 | 60g |
青柠檬汁A | 几滴 |
奶油奶酪夹心 | |
奶油奶酪 | 100g |
糖粉 | 15g |
青柠檬汁B | 20g |
动物性淡奶油 | 150g |
细砂糖B | 10g* |
青柠檬奶油奶酪蛋糕卷的做法
制作青柠檬戚风蛋糕:
1)准备:过筛低筋面粉。分离蛋黄蛋白,蛋白放入冰箱冷藏备用。
2)在蛋黄中加入20g细砂糖,用手动打蛋器搅拌至砂糖融化、蛋黄发白。
3)依次加入玉米油、水、和青柠檬皮屑,每加入一样都需用打蛋器搅拌均匀。
4)筛入低筋面粉,搅拌均匀。5)从冰箱中取出蛋白,加入几滴青柠檬汁。
分3次加入剩下的细砂糖,用电动打蛋器打发至8分发(提起有垂下的大弯钩)。
6)取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用打蛋器搅拌均匀。再取1/3蛋白霜,用橡皮刮刀翻拌均匀后,倒回蛋白霜中,翻拌至无结块。7)将面糊倒入铺好烤纸/油布的烤盘中,大致刮平,放入烤箱中层190°C 12分钟。取出放凉。
制作奶油奶酪夹心:
1)在室温软化了的奶油奶酪中加入糖粉,用手动打蛋器搅拌至顺滑。
2)加入青柠檬汁B,搅拌均匀。
3)另取一个搅拌盆,倒入淡奶油和细砂糖B,打发至8~9分发(可以打硬一些)。
4)将1/2打发了的淡奶油倒入奶油奶酪糊中,搅拌均匀后倒回淡奶油中,搅拌均匀。组合:
1)在距离蛋糕片尾端1cm的地方斜切去一半蛋糕体。
2)将奶油奶酪夹心涂抹在蛋糕体上,起始端多涂一些,尾端和两边少涂一些,在距离尾端1cm处不涂。
3)用自己喜欢的方式卷起蛋糕卷,包好,放入冰箱冷藏3小时以上,取出后切块食用。
小贴士
1. 怕酸的童鞋请在夹心中多加些糖。
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