紫薯南瓜蛋黄酥
紫金相旋,没烤时深邃的色彩仿佛太空中的星系。紫薯南瓜酥皮搭配低糖紫薯馅和咸蛋黄,中和了传统蛋黄酥的甜腻。这是20个的配方。刚好常规一袋馅料、一袋咸蛋黄的量。
用料
水油皮: | |
中粉 | 240克 |
猪油 | 85克 |
水 | 100克 |
白砂糖 | 20克 |
油酥(紫色) | |
低粉 | 72克 |
紫薯粉 | 8克 |
猪油 | 40克 |
油酥(黄色) | |
低粉 | 70克 |
南瓜粉 | 10克 |
猪油 | 40克 |
馅料 | |
低糖紫薯馅 | 500克 |
咸蛋黄 | 20个 |
紫薯南瓜蛋黄酥的做法
水油皮材料都放入厨师机,液体在下固体在上,低速揉成团,中高速揉出膜。盖上保鲜膜室温醒30分钟。
咸蛋黄刷高度白酒,190度预热后的烤箱烤7分钟。
紫薯馅分成25克一个,共20个。包住咸蛋黄揉成球,盖保鲜膜备用。
两色油酥分别揉成团,都平均分成10份,整形成短条(紫色10条,黄色10条,室温高太粘就放冰箱冷藏一会儿)。醒好的水油皮平分成10份,揉圆醒15分钟再擀成圆片。如图放置两条油酥。
折叠把油酥包住,捏紧连接处擀成长方型。轻轻擀,尽量不来回擀。
擀成如图,斜着卷起来,这样可以避免顶部中心的白色,最后两色缠绕交织好看。
卷出的长条按平后擀成更长的条。注意轻柔别破酥。
想要哪个颜色在中间就从哪头开始卷。卷卷盖保鲜膜入冰箱稍微冷藏一会儿,防止过软切时混色。
(忘记拍照了,上个旧图示意一下)卷卷中间切开,案板撒点干粉,图片看到的切面一定朝下按扁,擀成中间厚外圈薄的大圆片。注意中间少擀,外圈不来回反复擀。
切面在外,包馅时注意保护好顶部花纹。收口要捏紧,防止烤开口。
烤箱提前预热后。(结合自家烤箱脾气)190度上下火烤30分钟左右,其中20分钟时加盖锡纸防止火色太重。
小贴士
1. 天气热时随时把油酥放冰箱冷藏一会;
2. 颜色可自己调换果蔬粉,比如麦苗粉或抹茶粉是绿色,红菜粉是红色,竹炭粉是黑色等;
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