卡仕达酱戚风杯
想要做杯子让小朋友带回幼儿园分享,这样方便些,所以就想到做个有馅的戚风杯。参考了很多网上的方子,做了两次都不算成功。第三次,我用了自己一直做8寸戚风的方子,配上朋友给我卡仕达酱的简单制作方子。成功地做出了,细腻,好看,又好吃的卡仕达酱戚风杯。蛋糕店买的是4元一杯,我这个算了一下大概1.5元不到。重点是没有添加剂,吃着放心。个人不喜欢太甜,所以也算是低糖版了。
用料
卡仕达酱材料 | 约做16杯的量 |
牛奶 | 100ml |
奶油 | 100ml |
蛋黄 | 2个 |
香草 | 几滴 |
玉米淀粉 | 10克 |
细砂糖 | 25克 |
戚风杯子材料 | 约12杯 |
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 90克 |
牛奶 | 50ml |
玉米油 | 50ml |
细砂糖 | 70克 |
食盐 | 5克 |
柠檬汁 | 几滴 |
装饰材料 | |
糖粉 | 少许,也可省略这点 |
卡仕达酱戚风杯的做法
将卡仕达酱的全部材料用手动蛋抽拌匀,网上大多是做好蛋黄糊后再打发奶油拌匀,其实口感一样的细腻。关键这个方法更简便哈!
然后过滤两次,这样是为了让酱更细腻
用奶锅,小火煮,不停的翻拌。
大概4到5分钟就做好了。
马上放到冷水中降温,这步是为了让酱不变硬。
然后装进裱花袋中,放在冰箱保鲜层。最少2小时后才用。
开始制作戚风杯子,来个材料大合照。
将蛋白与蛋清分离,蛋清装在干燥的打蛋盘中。一定不能沾到一滴的水,否则影响蛋白打发。然后放一旁,我们先将蛋黄糊做好。
面粉过筛,和蛋黄,牛奶,5分1的细砂糖,盐,玉米油混合,然后用手动蛋抽以Z形的手法将其拌匀。
你会发现,还是有点粗糙。不必担心,下一步必不可少,也是蛋糕细腻的重点。
将蛋黄糊过滤1到2次,就变得非常的细腻。
过滤后是这样的,是不是比刚才漂亮多了?然后放一旁,开始打发蛋白了。
蛋清加入几滴柠檬汁,让其打发得更稳定。
中速,将蛋白打到看见大泡沫,就将3分1的白砂糖加入。然后继续打发。
高速打到泡沫变得细腻一点的时候,加入3分2的白砂糖。然后继续高速打发。
出现纹路的时候,最后将剩下的白砂糖加进去。继续高速打发。
打发到9分,蛋白霜有光泽细腻出现小弯勾就完工了。
将3分1的蛋白霜加进蛋黄糊中,用炒菜的方式将其拌匀。注意不断将底的翻到面上,能更快拌匀。然后将蛋黄糊倒进蛋白霜中,也是用炒菜的方式,不断将底下的糊拌上来。两者混合后是这样。
这个时候可以预热烤箱了,160度。切勿太高温,会导致蛋糕过度裂开。用勺子将面糊装进杯子,大概7,8分满就可以。我的中号杯,这个方子大概能装16杯左右。
装好后每杯都要拿起来振几下,这样做出来的杯子才平整好看。我的杯子较小,所以装了15杯。
放进已经预热好的烤箱160度,约33分钟。烤箱不同,脾气也不一样。根据自家烤箱情况而定。这张图是烤的中途拍的,是不是很平整?
出炉后每个杯子马上倒扣在铁网上,预防过度回缩。其实回缩一点点也是正常的。等到杯子变凉后,将卡仕达酱挤进蛋糕内部,最后在表面撒上糖粉。然后就成了美味的卡仕达酱戚风杯了。
装盒,送亲戚,送朋友!各种送!
组织松软细腻,重点不会太甜哦!希望大家喜欢!
小贴士
切记蛋黄糊过滤,做出来的蛋糕才细腻。装进杯子的蛋糕糊一定要振平整,烤出来才美观。这是综合我两次失败后的心德!希望能帮助大家做出美味可口的卡仕达酱戚风杯!
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