姜饼屋的饼底

今年莫名其妙想做姜饼屋。以前总觉得麻烦的东西，如今发现其实分布来做还是挺简单的。最重要是想好什么时候做哪个步骤。这次做姜饼屋，因为希望饼干质地紧致坚硬一点，方便搭建不会碎，所以就考虑用之前做的肉桂饼干的方子，不过这个方子是百分之四十的黄油，后来老爸老妈吃的时候都觉得还是有点硬（我自己倒觉得还好），所以做姜饼屋我改成了百分之四十五的黄油。另外觉得如果想饼干在烤的时候不变型，烤好不碎裂，最好就不要什么打发黄油打发鸡蛋，也不要放泡打粉，这些都会让饼干质地蓬松。果然，烤出来的饼干如我所愿，基本没有变形，唯一的缺点就是大块小块没有分开烤，所以上色不均匀。这没关系，咱不是还要上糖霜做装饰么！

用料  

姜饼屋的饼底的做法  

1. 为啥没有用整蛋。第一是为了容易控制面团水分，毕竟一个整鸡蛋加进去万一面团太软了不好调整，不如加一个蛋黄再慢慢加点儿牛奶。第二是蛋白可以留下来做蛋白霜。

2. 我用了怀姜黑糖膏，里面有姜粒，就没再放姜粉，否则应该放点姜粉。没有姜糖膏可以用蜂蜜+姜粉或者姜汁代替，看自己喜欢。

3. 除了牛奶和蛋黄以外的所有材料混合，揉搓成大沙砾状，再加入蛋黄搅拌，慢慢的一点点加牛奶同时继续揉直到揉成一个面团。

4. 面团用塑料纸包起来或者放在有盖子的容器里放置一会儿，然后在两层烤纸之间擀成面片。看别人的方子说用两本厚度一样的书垫在两边擀比较好，下次我考虑用杂志垫两边，否则确实面片厚度会不均匀。

5. 面片擀好以后放在烤盘上放在冰箱冷藏。我冰箱放不下就放车库里了，也挺凉快的。 这时候我开始画房子图。本来看好了一个图纸，结果看到我面片的大小觉得看好的图纸尺寸太大，于是改小。这个时候最好用格子纸，毕竟白纸挺难把线画的横平竖直，一不小心就会歪掉。格子纸直接数格子当单位，要容易多了。为了防止圆珠笔的印记弄脏我的面，我是两层格子纸叠在一起剪得形状。最后用没有笔画过得那张来贴在面上切。

6. 搞好房子得纸模型，面片也冷的差不多了，拿出来切形状。现在想想，还是放冷藏室里好一些，因为我的面片不够冷，所以切了以后挪到烤纸上的时候面片有点点变形，需要手工调整。如果冻的比较硬，应该就不会有这个问题。

7. 所有面切好以后放入烤箱180度烤20分钟，中间我把烤盘翻了个个儿。我家烤箱受热不均匀。

8. 这是昨天晚上烤好的姜饼屋零件。本来想当时就搭起来，考虑用焦糖来粘接。结果不但失败了，还烫了手。焦糖这个东东软的时候太烫太难处理，稍微一凉马上硬梆梆，还很脆容易折断。（这是加了黄油的糖浆，下次考虑试试不加黄油的糖，看看什么效果）。

9. 今天中午做午饭的时候，往裱花袋里塞了几块白巧克力，用火锅的蒸汽把白巧软化掉，拿来黏结姜饼屋。这次成功了！白巧挺好用的，粘的快，熔点又不高，用着也不烫手。裱花袋里的白巧如果硬了就拿去在火锅上再熏一下就好。于是十来分钟就把房子搭起来啦。我看网上有人说用蛋白霜粘姜饼屋要等蛋白霜干，等好久。我这个一刻钟就搞定了。白巧的方案适合冬天。本来想连房子上面的雪都用白巧来充数，不过又觉得白巧颜色还是不如蛋白霜白。晚上再折腾蛋白霜装饰吧。

小贴士

今天搭好房子发现：没有经验的建筑师果然是不考虑墙面厚度的。于是昨天图纸看着都正好的尺寸，搭起来就捉襟见肘😅