姜饼屋/姜饼城堡
今年想做个城堡,看到了豆皮妈妈的很棒,但是她的图纸缺失了一部分,我根据照片补齐了图纸,整体有一些改动,尺寸也做小了,比较适合摆在家里,已征得豆皮妈妈同意,现在分享给大家。
城堡从画图到最后完成,我用了一整天的时间,如果没有整块的时间,可以画图、烤制、搭建分成三步来做,糖霜最好在搭建的时候现打,提前备好不用会消泡,需要重新打发。
配方的量除去城堡还有一些剩余,可以另做些姜饼。
用料
面团A: | |
黄油 | 150克 |
红糖 | 75克 |
糖粉 | 150克 |
蜂蜜 | 90克 |
水 | 90克 |
面团B: | |
低筋面粉 | 750克 |
肉桂粉 | 3ml |
姜黄粉 | 15ml |
泡打粉 | 3ml |
鸡蛋 | 3个(50g左右每个) |
蛋白糖霜: | |
蛋白 | 1个(约30g) |
糖粉 | 200克 |
柠檬汁 | 适量 |
姜饼屋/姜饼城堡的做法
面团A的所有材料混合加热搅拌均匀。
面团B除鸡蛋外所有粉类混合拌匀,加入搅拌好的面团A,再次混合均匀,最后加入鸡蛋,揉成光滑的面团,然后分成四份,裹保鲜膜醒半小时以上再开始擀开。整个城堡48*25cm,需要大于这个尺寸的底座。
如图总共有12部分,合计138片。
每个部分我用字母标示,同图纸。
例如:C⑧ 窗2、整6,代表这个零件属于C部分,需要做8块,其中带窗户的2块,整片的6块。
❗️❗️❗️注意:
其中L部分是备用的,根据搭建的角度,有可能用一片两片,有可能也用不上。图纸1。
图纸2。
图纸3。
面团擀开后按模切好,烤箱180度预热好后烤12-15分钟,视面团薄厚看烤制时间。
烤好后准备糖霜。
糖霜所有材料混合一下,再用电动打蛋器打发即可,柠檬汁酌量添加,加入越多,糖霜越稀。
干一点的糖霜适合粘合姜饼屋,稀一点的糖霜适合画图案。
糖霜保质期很长,冷藏放置,过夜后需要再次打发才可使用。慢慢搭建完成,注意平衡。
剩余的可以做些小雪花。
或者大雪花。
小贴士
想烤好的姜饼不变形?
面皮擀好后放冰箱冷藏,到稍硬后再拿出来切割就可以了。
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