不刷蛋液不开裂的神仙花生酥

今年的中秋，好柿花生火爆全网。不过我看大家的花生🥜月饼馅料都偏甜，而且花生做出来油腻腻的，看上去有点失真。于是，做了一款不甜不腻的坚果馅的磨砂版花生酥！

结果证明，群众嘴巴是最明智的！分分钟秒光的节奏！

花生原本就是表面粗糙，凸凹不平的。所以，做这款花生酥直接就舍弃了表面刷蛋液的办法。刷蛋液刷的不好，不仅把原来纹路刷模糊了，月饼出来还不好看。

但不刷蛋液，对花生酥的外皮有很高要求，外皮揉出来后比较软，需要放入冰箱松弛1小时以上。外皮要有一定的硬度，做出来的花生酥才有立体感，才不会变形。

我做的花生酥用料可以做20个，每个花生酥50克。馅料不超过30克，皮20克。如果特别想馅料多，也可以35克，皮15克。不过，这样做出来的花生酥皮太薄，里面的深色馅料看着没有美感。

馅料我直接用的栗子馅，大家也可以根据自己饮食偏好，选用其他口味的馅料。这款花生酥做出来后，直接室温保存，尤其隔2天回油后打开香味扑鼻，令人垂涎。

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用料  

不刷蛋液不开裂的神仙花生酥的做法  

1. 1.美善品多功能料理机主锅内加入低聚糖转化糖浆、枧水和花生油，1分钟3-3.5混合后，加入中筋面粉和奶粉，30秒速度3-6混合，再1分钟揉面，取出面团，放入保鲜袋，冰箱冷藏松弛1小时。

2. 2.将馅料按照每个30克的分量均分馅料，用保鲜膜盖住，千万不要爆皮了。然后将松弛后的饼皮按照20克一个的分量等份，用保鲜膜盖住。

3. 3.将饼皮在手心擀成皮，取一个馅料包住，揉匀。

4. 4.将包好馅的圆球捏成椭圆形，放入花生模具内按压成型。模具里不需要撒散粉，花生酥本身就含油，很容易脱模，撒上散粉，反而不好脱模。这期间，烤箱180度预热。

5. 5.将按压好的花生酥放入烤箱，中上层，190度烤5分钟后定型，再改成170度15分钟，中途可以喷一次水，让花生酥外皮更润。不刷蛋液的花生酥的质感相当漂亮，和真花生没啥区别。好看又好吃，就是这一款花生酥！

小贴士

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