芝士蛋糕(不开裂/不回缩/不塌腰/配方简单)
刚开始做这款芝士蛋糕的时候,足足折腾了2个小时才可以入烤箱,现在只花30分钟准备就可以入烤箱了。无论你是花2个小时还是30分钟,都要好好享受这个过程。当成品出现后,你都会感觉自已象个魔术师。。哈哈。。
用料
此配方可做两个椭圆形的蛋糕(反正都要备料一次做两个挺好的,要是做一个,所有配料减半) | |
奶油奶酪(百吉福原味小三角,两盒减一小块正好) | 267克 |
牛奶(小西牛) | 100克 |
低筋粉(新良) | 30克 |
玉米淀粉 | 10克 |
黄油 | 60克 |
鸡蛋(60克/个) | 6个 |
细砂糖 | 70-75克 |
鲜柠檬汁 | 半个 |
芝士蛋糕(不开裂/不回缩/不塌腰/配方简单)的做法
蛋清、蛋黄分离备用。蛋清放在大一点的盆里方便 一会打发。
奶油奶酪(原味)+牛奶。。我觉得这两个品牌的做出来的芝士蛋糕特别好吃。
奶油奶酪+牛奶放入铁盆隔水加热融化混合。
用细小手动打蛋器搅拌至无颗粒状。
把奶油糊从热水锅里拿出来,不用关火,把黄油放入锅中继续隔水加热至融化。
奶油糊出锅后马上加入蛋黄搅拌,一个一个的加,每次加入蛋黄都要充分拌匀后,再加下一个。
低筋粉与玉米粉混合过筛。
熄火,把加热后的黄油,趁热倒入粉粉混合物中。
搅拌均匀。(此方式借用古早蛋糕的做法,挺好用的,起码粉粉不会结块。)
粉粉糊糊与奶油糊糊混合均匀备用。
半个柠檬榨汁后,过滤柠檬汁,倒入蛋清中。
电动打蛋器打发蛋清。细砂糖分三次加入蛋清中。第一次加是蛋白打至大鱼眼状时加入1/3的细砂糖。
第二次,等打发至细腻泡沫时,加入1/3细砂糖。
第三次,等打发至出现小纹路时加入剩下的细砂糖。
打发到出现硬性纹路、打蛋器出现小尖尖不变型就可以。不要过度打发。
挖1/3的蛋白+入到蛋黄糊里,划十字及抄菜式搅拌均匀,千万不要打圈圈。
把拌匀后的蛋黄糊糊全部倒入剩下的蛋白糊中,按划十字及抄菜式搅拌均匀。(现在你知道用一个大盆装蛋清多么重要了吧。)。。此时可预热烤箱,上下火180度。
拌匀后的状态,倒入准备好的,无油无水的椭圆形蛋糕模中,可装9-10分满(一般我是装10分满,这个份量烤出来后的高度,自然下塌后装入蛋糕盒会非常好看)。桌上铺一块湿毛巾(铺毛巾敲起来不会吵呀!湿毛巾不会滑动呀!),把装有蛋糕糊的模具在毛巾上敲打10-20下,振出蛋糕糊里的空气。
一般有时候会多一点点,准备个小小模具(这个小蛋糕烤好后留给我自己试味的)。
划重点。蛋糕不开裂的秘诀:一般烤箱都会配一个防污隔板,把它架在下火发热管上(忽略那些锈质斑斑的东西,那是我烤羊排留下的,证明我很勤快,但洗不掉我也没有办法)。
放一个托盘,注入清水,放入蛋糕糊(用水浴法烤)。
烤箱温度调整到上下火170度,烤20分钟后,转160度烤20分钟,抽出下火上的防污隔板,继续160度烤10—15分钟。
170度烤20分钟会超裙边,起了裙边蛋糕基本就不会开裂。在转小火烤的过程,观察上色情况,如果不均匀调整一下位置,但千万不要把蛋糕拿出来再放进烤箱。。我一般是夹子或戴上手戴,在烤箱内,移动两个模具的位置。
烤好的蛋糕,完美不开裂。。让它们静静在架子上待上10-15分钟,等降温到蛋糕与模具自动脱离,就可以利用两张烘培纸进行脱模。
脱模后的成品。
芝士蛋糕完全冷却后,需要放置冰箱冷藏。冷藏一夜后的芝士蛋糕充分吸收了水份,分分钟吃出冰激淋的感觉。包装后,跟外面卖的没啥区别,味道更好了。。很有成就感吧。
小贴士
1、百吉福奶油奶酪一定要买原味的,别买错了。
2、本配方的糖份我已减过了(原配是100克,现在是75克), 我觉得刚刚好。
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