土味月饼(简易版蛋黄酥)
方子根据weiweidami大神的豆沙一口酥菜谱改编而来,大神的方子赞赞哒!
用料
低筋面粉 | 300g |
黄油 | 150g |
细砂糖 | 60g |
蛋黄 | 1只 |
咸蛋黄 | 10只 |
红豆沙 | 300g |
白芝麻 | 适量 |
全蛋液 | 鸡蛋小只则2只,大鸡蛋则1只 |
土味月饼(简易版蛋黄酥)的做法
将黄油在室温下软化(手能轻易戳一个小洞),加入细砂糖或糖粉,先用手动打蛋器打散
再用电动打蛋器将黄油打至微微发白,建议使用深一点的盆子,很容易喷溅😂
分次加入鸡蛋液打发至与黄油融合,⚠️一加入蛋液马上打发,避免油水分离。
加入过筛的低筋面粉揉面。过筛是为了面粉不结块,揉面的时候较为轻松,吃的时候口感好。
用保鲜膜包好揉好的面团,放进冰箱冷藏(最多一小时)。⚠️一定要包好,而且冷藏时间不能过长,面团发硬会不好包。
等待冷藏的过程中将咸蛋黄放入蒸锅蒸15分钟后取出。我买的咸蛋黄是展艺的,平时冷冻保存,不用解冻直接上锅蒸去腥,蒸好的时候有点臭,冷却下来就好了!
将冷藏好的面团分为15g一份,红豆沙分为15g一份,咸蛋黄一分为二,就可以开始包了。⚠️包的时候不讲究什么技巧,面团有时候干了有少许裂痕也没关系,据我的经验烤的时候是不会散架的😂一整个蛋黄有点腻,所以只用了半个,喜欢整个蛋黄的宝宝材料翻倍就可以了,面团和红豆沙的用量不一定非要一定按15g,自己斟酌即可,有时候稍微剩点就包几个没陷的好啦😜
将蛋黄刷在包好的面团表面,撒上适量白芝麻点缀。
烤箱180度预热(我一般预热10-15分钟),上下火烤30分钟左右,取出后拿牙签戳一下,面团无粘黏感就熟了。喜欢颜色深一点的可以稍微烤久一点。⚠️刚刚烤出来的时候是软的,冷却了就硬了!
愉快地装盘吃起来吧!
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