烘焙小白之奶香牛角面包(手揉)
用料
高筋面粉 | 180克 |
低筋面粉 | 90克 |
牛奶 | 140克 |
白糖 | 30克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 1个(约50g左右) |
黄油 | 30克(提前从冰箱拿出来放置室温软化) |
黑芝麻 | 适量 |
烘焙小白之奶香牛角面包(手揉)的做法
先称好所需的材料(高筋面粉和低筋面粉混合放一起)
往面粉盆里分别加上白糖、盐、酵母【盐和酵母像视频中看到的那样放在不同的角落,不然会影响发酵噢】打入鸡蛋,先把鸡蛋搅散,加上纯牛奶【面粉的吸水性不一样,牛奶的量不建议一次性加完哈,可以预留一些,牛奶我只用了125g】搅拌至没有干面粉了就下手揉成团
然后移到案板上继续揉,像搓衣服一样揉啊揉,揉啊揉,累了话就换种方式摔打面团,两种方式交换着来,等面团变得光滑了,慢慢撑开就可以看到一层厚膜,这时把面团摊开点,加上室温软化的黄油继续揉,推搓的手法把黄油充分揉进面团里后,还是像搓衣服那样揉啊揉
直到揉至扩展阶段,撑开可以看到一层薄膜
★放入盆内,盖上保鲜膜,放在温暖处发酵至两倍大.
★面团已经醒发好了.将发酵好的面团从盆内拖至案板上,折叠摁压排气,分成6份,揉圆后盖上保鲜膜松弛20分钟.
取一个面团,搓成水滴状💧,再擀成长的倒三角形,卷的时候从宽的一边开始卷,用力均匀,这样卷出来的牛角才漂亮.(我整形的不是很好看😂😂)
卷好的牛角面包摆入烤盘内,放进烤箱发酵至两倍大(烤盘底下放一碗热水有利于发酵)
发酵完成后,拿出烤盘和放在烤盘底下的那碗水,开始预热烤箱,预热期间给面包刷上蛋液(另外准备一个蛋黄搅散),撒上黑芝麻
然后送入烤箱进行烘烤,上下火160度15分钟【每家的烤箱脾气不一样,给出的温度和时间仅供参考噢,期间多注意观察上色情况,注意不要烤过头了哦】,烤制金黄色即可出炉
掰开看看:组织特别细腻,拉丝效果很明显
层层松软,特别好吃😋😋
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