烘焙小白入坑之一发的会呼吸的淡奶油面包
烘焙小白入坑第一天,试了直接法(发酵两次循规蹈矩的那种),发现隔了7个钟后就硬邦邦。思来想去,发现不如消耗一下下奶油,然后只发酵一次,结果做出了超级呼吸感的淡奶油面包,还有一点椰蓉包的错觉!
用料
冰箱拿出来的淡奶油 | 160克 |
高筋面粉 | 270克(准备多10克可以看情况) |
鸡蛋 | 1个(一般是40左右,我这次打的这个有49克,超恐怖) |
雀巢全脂奶粉 | 10克 |
白砂糖 | 55克(我喜欢吃甜的,但是这55,实际上也没有太甜) |
盐 | 1克(我没有称,我习惯性加的) |
耐高糖干酵母 | 4.5克 |
厨师机 | 1台 |
烤箱 | 1个 |
烘焙小白入坑之一发的会呼吸的淡奶油面包的做法
把材料按顺序放进厨师机的桶里,学有个集美的方法,就是先淡奶油,然后鸡蛋,糖,盐,然后高筋面粉和奶粉盖住它们(活埋它们!哼)最后才放酵母~~~厨师机搅拌低速2分钟
然后中高速搅打10分钟,基本上可以出手套膜(我的厨师机太便宜了,其他贵价的应该可以更快出膜),我摸过,用冰箱拿出来的淡奶油在这个过程中搅打,是可以大大降低发热的温度,突破这个难点!
手套膜出来以后,拿出来,我的面团是一点都不沾手的喔。接着,做造型。我就滚圆圆了6份,第7份做成卷被子状。(因为这样成品很能看出来能不能拉丝)
常温发酵(我是放进去烤箱发酵,28度,大概1个小时),实际上发酵时间不是定的,关键看它是不是长大到2倍左右,用手指戳它,洞洞可以固定住,不塌陷(过度发酵)和不回弹(还没发完)。
烤箱记得提前预热,我是新手小白,没有高手那么严谨,我只预热了20分钟180度。
最后,进烤箱上下火150度,时间20分钟。因为我的卡士烤箱,温度超级高的,所以很容易烤焦和硬。所以我基本上就是150度或者155,然后我时间选择20分钟,在第16分钟时候我发现,面包上色了一点点,我就盖锡纸了。(真的太怕焦和硬,我要它保持呼吸!!!!)
成品图
成品图
成品图
成品图
小贴士
就是弄清楚自己烤箱的脾气,还有液体占面粉的比例保持在百分之60和75的话,会比较呼吸感,维持得久一点。否则,百分之50的话可能做出来只能呼吸一个多小时,就硬邦邦了!别问我为什么知道!!!!今晚,我再尝试中种法!哼!但是这个方子可以不用搞通宵!
-
芝士黑椒德肠的做法和图解,芝士黑椒德肠怎么做更好吃
永不过时的经典肠仔包😋香甜沙拉酱➕马苏里拉奶酪芝士➕研磨黑胡椒➕爆汁的黑椒脆皮肠口感咸香真的YYDS咬上一口超级满足!!🤩用料主面团:日清山茶花200克低筋面粉50克全脂奶粉15克细砂糖55克全蛋37.5克蛋黄12.5克冰水55克纯牛奶55克鲜酵母9克盐3克无盐黄油32.5克...
-
番茄面包(博朗厨师机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋粉500克、去皮番茄150克、牛奶200毫升盐8克、幼砂糖60克、干酵母8克总统黄油40克、鸡蛋2个、进口什锦提子干60克番茄面包(博朗厨师机)的做法除黄油外,将所有食材放入搅拌盆中,用K字桨搅拌至网状结构将黄油加入步骤1中,搅拌至面团呈网状结构后,加入提子干,再次...
-
碱水面包基础的做法和图解,碱水面包基础怎么做更好吃
用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...
-
消耗肉松~超软面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
自己动手做了好多肉松。做个消耗肉松的面包吧。用料面团料高筋面粉400克酵母5克鸡蛋2个(含刷表面蛋液)牛奶100克盐3克黄油30水100克糖50克馅料和表面沙拉酱适量番茄酱适量肉松根据自己的喜好适量加香肠喜欢多少放多少小葱2根消耗肉松~超软面包的做法面团料除黄油...
相关文章
- 烘焙小白入坑指南的做法和图解,烘焙小白入坑指南怎么做更好吃
- 淡奶油打发烘培小白也会成功的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 烘焙小白入门必备之葡式蛋挞(奶油版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 烘焙小白入坑之最强王者手套膜波兰种冷藏法酥皮吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何做会呼吸的面包好吃 会呼吸的面包烹饪方法大全
- 烘焙小白入坑之一发快手菠萝包(强烈安利博世电动打蛋器)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 烘焙小白入坑之100%中种冷藏法酥皮软排包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 烘焙基础之打发淡奶油的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 烘焙小白之奶香牛角面包(手揉)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- BANANA MILK 🍌会呼吸的香蕉牛奶面包的烹饪做法,大厨教你详细做法