【斑斓流心冰皮月饼】小清新月饼,好吃不腻
今年超级火的泰式斑斓加上老网红冰皮,还有一咬就biu汁的椰子流心,这月饼,简直所向披靡~
用月牙白和斑斓绿搭配出翡翠一样的质感,高级又清爽,吃起来软软糯糯的,比吃冰淇淋还爽!
冰皮的做法和雪媚娘皮很像,不过把糯米粉的量一半换成了粘米粉,玉米淀粉也换成了澄粉。
这样更好定型,压出来的花纹也不易消失,放几天都不变形,而且表皮微微有点透光,颜色过渡也能超级自然~
内馅我是做的奶黄馅,口感细腻奶香足,你们要是喜欢做包子、面包,可以多做一些馅,这样或许一周的早餐就不愁了~
表皮和内馅的绿色,都是用斑斓粉做到的。
它拥有斑斓的香气,相比抹茶粉,颜色稳定性更好,而且是后期加入,颜色变化看得见,大家做的时候,可按喜好来决定颜色深浅。
用料
冰皮部分 | |
糯米粉 | 60g |
粘米粉 | 60g |
澄粉 | 30g |
糖 | 30-35g |
牛奶 | 220g |
炼乳 | 30g |
玉米油 | 30g |
斑斓粉 | 2-3g |
斑斓奶黄馅 | |
奶粉 | 50g |
澄粉 | 25g |
牛奶 | 100g |
鸡蛋 | 3个(小号) |
黄油 | 40g |
糖 | 40-50g |
斑斓粉 | 12-15g |
椰子流心(3g的波波模具) | |
椰浆 | 50g |
奶粉 | 15g |
白砂糖 | 10g |
【斑斓流心冰皮月饼】小清新月饼,好吃不腻的做法
提前一天准备椰子流心部分:50g椰浆加入10g砂糖、15g奶粉,搅拌均匀,
倒入裱花袋里,挤入硅胶模具中,放入冰箱冷冻一夜定型(8小时以上)
再来做冰皮部分:把220g牛奶、30g糖、30g油和30g炼乳倒入碗中,搅拌均匀,再倒入60g糯米粉、60g粘米粉和30g澄粉,搅拌均匀,
过筛入碗中,盖上耐高温保鲜膜,大火蒸25-30min至熟透
蒸皮的时间我们来操作斑斓奶黄馅部分:碗里倒入50g奶粉、25g澄粉、40g糖,搅拌均匀,
再把100g牛奶、3个鸡蛋混合均匀,
然后倒入粉类混合物里搅拌均匀,过筛入平底锅中
放入40g黄油,开小火熬煮,慢慢等黄油融化,
期间会像滑蛋一样结块,不用担心,慢慢会变成团,熬到不沾刮板的状态就可以关火了
加入12g斑斓粉,先让粉均匀的沾在面团上面,然后拿出,
放在揉面垫上,戴上隔热手套趁热揉均匀。包上保鲜膜,放入冰箱冷藏即可
蒸好的皮,用刮刀翻拌一下,移动到揉面垫上,揉成光滑的面团,
分出一半加入2-3g的斑斓粉(看喜欢什么状态的颜色哈!)揉至均匀,
然后白色和绿色各取一部分,组成一个25g的面皮
馅料分为20-22g左右的团子,在手上擀开,然后包入提前一天冻好的椰子冻,迅速包起来
冰皮部分也压成圆片,把馅料放入,倒扣,慢慢地用虎口往下压收好,
冰皮表面沾一点手粉(熟糯米粉)用模具压出形状即可
斑斓流心冰皮月饼就做好啦!
青白相间的斑斓月饼,看上去像是雕了花纹的玉石。
外皮吃起来又软又糯,一咬开,斑斓的香气便毫无遮掩地往灵魂深处里冲,奶黄馅细腻得一抿就化,甜而不腻。
椰浆一下就迸进了嘴里,椰香和斑斓的香气纠缠着,吃完之后都还久久不散。
小贴士
1、椰子夹心一定要冻够时间哦!
2、馅料和皮部分的糖量和斑斓粉的量,根据自己口味调整哦!喜欢甜的,糖量取最高值,斑斓取最低值。不喜欢的甜的就反其道而行之就可以!
3、包入椰子冻的速度要快,包完如果没有那么快包冰皮,先放入冰箱冷冻5-10分钟再继续操作。
4、做好的冰皮可以密封冷冻保存一周。
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