月饼界的小清新---奶黄冰皮月饼
奶味浓郁,饼皮软糯,香甜可口,回味无穷。
不用烤箱一样可以做成好吃😋的月饼🥮!
用料
饼皮材料👇🏻 | |
糯米粉 | 40克 |
粘米粉 | 30克 |
澄粉 | 30克 |
糖 | 45克 |
牛奶 | 180克 |
玉米油 | 20克 |
奶黄馅材料👇🏻 | |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 80克 |
淡奶油 | 70克 |
糖 | 50克 |
低筋面粉 | 50克 |
澄粉 | 25克 |
奶粉 | 30克 |
黄油 | 30克 |
月饼界的小清新---奶黄冰皮月饼的做法
准备材料,称重。
碗里加入糯米粉40克 粘米粉30克 澄粉30克 糖45克 牛奶180克
搅拌均匀至白糖融化,
加入20克玉米油搅拌均匀。
粉糊过筛至盘子里,
放入蒸锅中,在粉糊盘上盖个盘子(防止水蒸气进入)
大火蒸20分钟左右,
直到没有流动性,取出放置不烫手。
戴上手套揉至光滑的面团,
包上保鲜膜冰箱冷藏一小时。
现在做奶黄馅,碗里打3个鸡蛋,加入80克牛奶,70克淡奶油,50克糖。
充分搅拌均匀
液体里加入50克低粉,25克澄粉,30克奶粉,搅至顺滑无颗粒。
液体倒入不粘锅,加入30克黄油,全程小火,
炒至面团不沾锅底不沾铲子,盛出晾凉。
用保鲜膜贴着馅料包好,凉了后放入冰箱冷藏一小时。这个时候把糯米粉大概20克左右倒入不粘锅里,小火慢慢炒,直到糯米粉微微发黄,关火盛出备用。
冰皮分成20克一个,用手滚圆
奶黄馅分成30克一个,滚圆
冰皮擀成饺子皮状,
包入奶黄馅,
皮冲下包住陷,虎口向下推,快到封口处,翻过来虎口一点点向上推,封口封住,滚圆。
收口捏紧
球在熟糯米粉里滚一圈,拍去多余,在模具里撒些熟糯米粉,放入一个包好的球,
按压取出就好啦!
一个个白胖胖滴
装盒放入冰箱冷藏两个小时
切开看看,皮薄馅多,吃一口,软软糯糯,冰冰凉凉,奶香味浓。小孩子很喜欢吃!
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