酸小麦啤酒面包 欧包 硬欧
春节朋友送的精酿啤酒作礼物,正好用来实验了一款酸小麦啤酒面包和大家分享。
用料
基础面团: | |
高筋面粉 | 500g |
水 | 150ml |
酸小麦精酿(可替换其他精酿) | 200ml |
盐 | 8克 |
发酵面团: | |
高筋面粉 | 50克 |
酵母 | 10g |
水(注意是克) | 60克 |
酸小麦啤酒面包 欧包 硬欧的做法
把【发酵面团】材料混合
【基础面团】材料全部揉匀。两种面团同时静止30-60分钟。(温度越低,所需时间约长)我做的时候是室温15摄氏度,静置50分钟。
两种面团混合在一起(这是传说中的树脂效应… 因为“树脂”的概念是把两个没有粘性的材料混合在一起形成胶,主要强调1+1大于2,传说这样内部组织会更柔软,孔洞大)。用和面机2档搅出面筋。有一定薄膜就OK。
和好面,基础发酵。30度,90分钟。
第一次发酵后分割、整形装进发酵篮,盖上湿毛巾,放进冰箱过夜(8-9小时)第二天起来就是图中的样子了
面团翻出来后,烤箱预热到220度(预热时间15-20分钟),上下火20分钟。烤好后要等到面包完全冷却。
500克粉的面团可以切两个。小面包最后的成品是这个样子。
还有大个子。外壳金黄香脆!
切面孔洞。多士炉当一下,擦黄油,回味有淡淡的酸小麦啤酒的酸味。完美!
小贴士
1. 因为精酿啤酒中也有酵母,所以会让基础面团静置时微微发酵。
2. 发酵的关键是温度。温度低酵母不会死,让她慢慢发,风味更足。温度高发酵得快。温度太高发酵反而停止。
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